清汤蟹丸家常做法

菜系：粤菜
活血化瘀食谱 壮腰健肾食谱 结核病食谱 关节炎食谱

口味：本味咸鲜
工艺：粉蒸

【清汤蟹丸的制作材料】
主料：螃蟹500克、虾仁200克
辅料：猪肉（肥）25克、鸡蛋清30克、香菇（鲜）10克、荸荠50克、火腿10克
调料：盐3克、味精2克、胡椒粉1克、香油1克、鱼露5克、植物油5克

【清汤蟹丸的特色】
丸子香醇，鲜嫩爽滑，汤味浓郁，口感丰富，是粤菜中的一道经典汤品。

【详细步骤说明】

• 处理螃蟹：将蒸熟的螃蟹取下蟹螯和蟹爪，剁下蟹爪时可保留约1/5的蟹钉附在蟹身上。用刀柄轻轻碾压蟹爪，使蟹肉分离，再用小刀挑去蟹钉（不去除蟹钉会影响肉质呈现）。接着将蟹身剖成两半，顺着蟹肉纹理取出蟹肉备用。蟹螯剁成两段，用刀背敲裂硬壳后取出蟹肉。

• 准备虾茸：将新鲜虾仁洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，然后剁成细腻的虾茸备用。

• 处理辅料：荸荠去皮后洗净，切成细小颗粒，再用清水冲洗一遍并沥干水分。肥猪肉、新鲜香菇（去掉蒂部）、熟瘦火腿分别切成细粒状备用。

• 调制虾胶：将剁好的虾茸放入大碗中，加入适量盐、味精和蛋清，用手或筷子顺一个方向搅拌至起胶，形成具有弹性的虾胶。

• 混合馅料：将处理好的蟹肉、荸荠粒、肥肉粒依次加入虾胶中，继续搅拌均匀，制成馅料。注意搅拌过程中要保持方向一致，以确保馅料有良好的黏性和弹性。

• 挤制蟹丸：将调好的馅料用手或勺子分成24份，每份约20克，搓成圆润的小丸子，放入已涂抹一层薄植物油的盘中。

• 装饰与蒸制：在每个蟹丸上点缀少量切好的香菇粒和火腿粒，增加风味与美观。将装好蟹丸的盘子放入蒸笼中，用旺火蒸约7分钟，至蟹丸完全熟透，呈半透明状即可取出。

• 烧制清汤：锅中倒入约1000毫升沸水，加入鱼露、胡椒粉和香油，煮至微沸后关火。将热汤倒入盛有蟹丸的汤盅中，即可享用。

【功效说明】
此菜属于粤菜系，具有活血化瘀、壮腰健肾之效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用，对结核病患者及有关节炎症状的人群也有一定辅助调理作用。

【温馨提示】

• 螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等同食；吃螃蟹后若饮用冷饮易引起腹泻。
• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、山楂、石榴、柿子等同时食用，否则可能引发肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。