青椒炒面筋家常做法

菜系：沪菜 私家菜 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：微辣
工艺：炒

青椒炒面筋的制作材料：
主料：油面筋200克、青椒25克、木耳（水发）15克、绿豆芽15克
调料：姜5克、酱油40克、味精1克、白砂糖5克、淀粉（豌豆）5克、香油15克、花生油75克

青椒炒面筋的特色：
鲜甜微辣，脆香爽口。

详细做法步骤如下：

• 食材预处理：

  • 将油面筋用刀切成筷子粗细的条状，便于入味和翻炒。
  • 青椒洗净后去籽，与水发黑木耳一起切成细丝。
  • 绿豆芽择去头尾的老根部分，清洗干净备用。
  • 生姜切丝备用。

• 调制调味汁：

  • 取一个小碗，依次加入酱油、白砂糖、姜丝、味精、约50克清水（可用少量鲜汤代替），再加入湿淀粉搅拌均匀，使汤汁在加热时能够挂浆均匀包裹食材。调匀后放置一旁备用。

• 炸制油面筋：

  • 炒锅中倒入足量花生油，烧至七成热（油面略有轻烟），将切好的油面筋条抖散下锅，炸至表面呈深金黄色时迅速捞出，控干多余油分备用。

• 煸炒蔬菜配料：

  • 锅中留少许底油，开小火，放入青椒丝、绿豆芽和黑木耳丝快速煸炒几下，使其断生但仍保持脆嫩口感，不宜炒软。

• 合炒调味：

  • 将之前炸好的油面筋条加入锅中，与蔬菜配料一同翻炒均匀。随后倒入事先调好的调味汁，快速颠锅翻炒，使所有食材充分吸收酱汁，汤汁收至浓稠即可。

• 出锅装盘：

  • 最后淋上香油增香，翻炒几下后立即关火，将成品盛入盘中，趁热食用。

注意事项与贴士：

• 油面筋较为吸油，炸制过程中要注意控制油温，避免炸过头影响口感。
• 整个过程以快炒为主，尤其蔬菜类不要久炒，以免失去清脆感。
• 若喜欢略带酸甜口味，可适当添加少许醋或番茄酱进行调整。
• 本菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合营养不良及消化功能较弱者食用；同时具备一定的清热解毒作用，适合夏季或体内有热之人适量食用。

食物相克提示：
木耳（水发）不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，二者同食易导致消化不良。