八宝百合家常做法

菜系：西北菜甜品/点心
肺调养食谱
口味：酸甜味
工艺：清蒸

八宝百合的制作材料：
主料：百合500克
辅料：枣（干）25克、葡萄干25克、金糕25克、核桃30克、甜杏仁25克
调料：白砂糖25克

八宝百合的特色：
花色美观，什锦香甜，营养丰富，绵软适口。

详细制作步骤：

• 准备食材：
  将玫瑰糖25克、甜杏仁、青梅、干红枣、地瓜干25克、核桃仁、葡萄干分别取出，挑拣干净，去除杂质。确保所有辅料新鲜无异物。

• 处理辅料：

  • 干红枣去核后切成小丁状；
  • 地瓜干、青梅、桃仁、山楂糕分别洗净后也切成小丁；
  • 准备一个蒸碗，在碗底按照个人喜好或传统图案摆好这些切好的辅料丁，作为底层装饰。

• 处理百合：

  • 将鲜百合削去底部的老根和顶部尖端部分；
  • 放入清水中反复清洗干净，去除泥沙与杂质；
  • 沥干水分后，将百合分成四瓣，刀口面向外，紧贴蒸碗边缘依次摆放，覆盖在已摆好的辅料上层。

• 蒸制过程：

  • 用薄皮纸沾水封住蒸碗口，防止蒸汽进入影响造型；
  • 将碗放入蒸锅中，隔水蒸制约30～40分钟，以百合熟透而不散为宜；
  • 蒸好后取出，小心将整碗百合翻扣在大盘中，揭去封口纸，使其图案完整呈现于盘中。

• 熬制糖汁：

  • 取炒锅置于火上，加入清水约200毫升；
  • 加入白砂糖25克，用中小火慢慢加热搅拌至糖完全融化；
  • 继续收汁至糖液呈浓稠状，均匀浇淋在盘中的百合表面即可上桌。

八宝百合的制作要诀：

• 需选用兰州产的新鲜百合，个大质糯，口感更佳，无苦涩异味；
• 辅料切丁大小一致，排列整齐有助于成品美观；
• 蒸制时间控制在30～40分钟之间，过久会导致百合过于软烂，影响口感和外形；
• 糖汁不宜过早浇淋，出锅前再浇可保持百合的温热与糖汁的光泽感。

小帖士-食物相克提醒：

• 葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
• 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋·马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张、肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
• 甜杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。