清蒸鸡家常做法

菜系：西北菜
补虚养身食谱，营养不良食谱，贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

清蒸鸡的详细做法

【特色】
汤清味美，鸡肉色白嫩烂，香醇爽口，保留原汁原味，是滋补身体的理想佳品。

【食材准备】
主料：肥嫩母鸡1只（约1000克）
辅料：水发木耳15克，玉兰片15克，菠菜15克
调料：香菜20克，料酒25克，香油10克，盐10克，小葱20克，姜10克，花椒5克，味精2克

【详细制作步骤】

• 处理整鸡
  将新鲜母鸡宰杀后煺净毛，从腹部纵向剖开，去除内脏并彻底清洗干净。将鸡放入开水锅中焯烫一下，待鸡皮收紧、血沫浮出后捞出。用清水冲洗干净表面血污备用。

• 剔除鸡骨
  把焯好的鸡平铺在案板上，鸡脯朝下放置。小心剔除鸡骨架，注意尽量保持鸡身完整不破损。剔完骨后按照原来鸡的形状摆放于耐高温的蒸盆中。

• 码放配料与腌制
  将鸡大腿部位切下，垫在蒸盆底部以增加风味。在鸡身上均匀撒上适量盐，放入葱段、姜片，再加入花椒包（提前用纱布包裹好）。然后注入足量的清汤，使汤水没过鸡身。

• 蒸制过程
  将蒸盆放入蒸笼中，使用大火持续蒸制约2小时，直至鸡肉酥软、入口即化。蒸的过程中要注意火候稳定，确保蒸汽充足，避免中途断火影响口感。

• 整理造型
  蒸好后取出蒸盆，将原汤倒入锅中，挑拣出葱、姜及花椒包。将鸡轻轻翻扣入大汤碗中，恢复其完整的鸡形，注意不要破坏鸡身结构。

• 准备配菜
  菠菜择洗干净，去掉老叶和杂质；香菜摘去根部，洗净后切成约2厘米长的段备用。

• 调制汤汁并组合成菜
  取锅置于炉灶上，将之前滤净的鸡汤加热烧沸，撇去浮沫。加入适量盐、味精调味，再放入菠菜略煮片刻，随后加入料酒提香。最后将热汤连同菠菜一起浇在盛鸡的汤碗中，淋上几滴香油，撒上香菜段即可完成。

【制作要诀】

• 建议选用当年生的肥嫩母鸡，肉质更加细嫩多汁。
• 搭配康县特产黑木耳，营养价值更高，口感更丰富。
• 整个蒸制过程需保持大火，确保蒸汽充足，才能让鸡肉熟透且不失鲜嫩。
• 蒸制时间大约为2小时，具体视鸡的大小而定，确保肉质酥烂但不散架。

【食物相克提示】

• 木耳不宜与田螺同食，二者均为寒凉之物，易导致消化不良。
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，以免诱发出血。
• 木耳与野鸭也不宜同食，可能引起肠胃不适或消化不良现象。