鱼皮饺子家常做法

菜系：西北菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

鱼皮饺子的制作材料：
主料：鲶鱼300克
辅料：虾米（水发）30克，香菇（干，水发）30克，猪肉（肥瘦）100克，韭黄50克，淀粉（蚕豆）20克，紫菜（干）10克
调料：盐4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，酱油10克，料酒20克，鸡油20克

鱼皮饺子的特色：
汤清味鲜，饺嫩爽口。

详细做法步骤：

• 准备馅料： 将水发虾米洗净后切末；香菇提前泡软后清洗干净，切成细末；韭黄择洗干净，切碎备用。将虾米末、香菇末、韭黄末与猪肉末混合在一起，加入香油、姜末、盐、酱油搅拌均匀，制成馅料备用。

• 处理鱼肉： 将新鲜鲶鱼宰杀去内脏后清洗干净，片取净鱼肉，去除鱼皮和鱼刺。将鱼肉剁成细腻的鱼茸。

• 制备鱼茸面团： 将剁好的鱼茸放在案板上反复摔打，使其具有一定的韧性。随后在鱼茸中加入适量干淀粉作为扑粉（防粘），继续揉搓均匀。

• 分剂子： 将调好的鱼茸团分成大小均匀的20个小剂子，每个剂子搓圆备用。

• 擀皮包馅： 取一个小剂子，用小擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮。放入适量调好的馅料于皮中央，对折捏紧封口，整形成鸡冠状的饺子形状。

• 煮饺子： 锅中加入足量清水，大火烧开后下入饺子，轻轻搅动以防粘锅底。待水再次沸腾后，点入少量冷水，重复此过程1～2次，直至饺子全部浮起且熟透。捞出后放入汤盘中备用。

• 调汤浇汁： 另起锅，加入750毫升鸡汤，加热至沸后加入盐、酱油、味精、料酒调味，最后淋入鸡油提香。将调好味的热汤倒入盛有饺子的汤盘中，撒上洗净切段的香菜和剪碎的紫菜即可。

鱼皮饺子的制作要诀：

• 煮饺子时先盖锅盖煮馅，再开盖煮皮，有助于饺子均匀受热。
• 点冷水1～2次，确保饺子内外都熟透，口感更佳。
• 饺子出锅后应保持鱼皮的嫩滑和馅料的鲜美。

小贴士——食物相克提醒：

• 鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡及中药荆芥同食。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。