新疆炮肉家常做法

菜系：西北菜
补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：软溜

新疆炮肉的制作材料：
主料：羊肉（瘦）150克
辅料：番茄25克，青椒25克，粉丝40克，胡萝卜25克，洋葱（白皮）25克
调料：姜5克，鸡蛋清30克，淀粉（豌豆）5克，料酒15克，味精3克，盐3克，香油10克，花生油50克

新疆炮肉的特色：
营养丰富，味道鲜美。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将番茄、青椒、胡萝卜、洋葱分别清洗干净，控干水分后切成薄片备用。
  • 姜去皮剁成细末。
  • 羊肉洗净，顺着纹理切成薄片，放入碗中，加入适量的精盐、蛋清和淀粉，用手抓匀，腌制约10分钟，使羊肉上浆滑嫩。

• 滑油处理：

  • 在锅中倒入足量的花生油（约1000克），加热至四成热（油面微微有烟气）。
  • 将腌好的羊肉片逐片下入油锅中，用筷子轻轻拨散，滑炸至变色后迅速捞出，沥干油分备用。

• 炒制过程：

  • 锅中留少许底油，烧热后加入姜末煸炒出香味。
  • 接着放入洋葱片和胡萝卜片，快速翻炒几下，使其略微软化并散发香气。
  • 随后加入之前准备好的番茄片和青椒片，继续翻炒均匀。
  • 再将滑好的羊肉片倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
  • 沿锅边淋入料酒，让酒香充分融入菜肴。
  • 根据个人口味加入适量盐和味精调味，翻炒均匀，使所有食材充分融合。

• 收尾装盘：

  • 最后淋入香油提香，再次翻炒几下即可关火。
  • 将炒好的新疆炮肉盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

制作要诀：
羊肉在滑油前务必用蛋清和淀粉上浆，这样可以保证肉质滑嫩不柴；滑油时注意控制油温，避免过热导致肉质变老。整个炒制过程应保持中大火，快速翻炒，保留食材的鲜香和营养。

小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。