薇菜烧猪肉家常做法

菜系：西北菜
功效：感冒食谱、清热解毒食谱、防癌抗癌食谱、脑炎食谱

口味：本味咸鲜
工艺：烧

薇菜烧猪肉的制作材料：
主料：薇菜750克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克
调料：香菜15克，白砂糖10克，小葱10克，姜10克，酱油20克，料酒15克，植物油适量

薇菜烧猪肉的特色：
香糯肥腴，鲜美诱人，口感层次分明，既有薇菜的清香，又有猪肉的醇厚，是一道营养丰富、具有保健功效的传统西北菜肴。

详细制作步骤：

• 处理薇菜：
  将干制的薇菜放入开水中浸泡1～2小时，以去除其天然苦涩味道。泡好后用清水反复漂洗几遍，直至水色清澈无异味。洗净后将薇菜切成约3厘米长的段状备用。

• 准备五花肉：
  选用带皮五花肉，清洗干净后控干水分。切成大小均匀的樱桃块（约2厘米见方），然后加入适量酱油拌匀，腌渍10分钟使其入味。

• 炸制五花肉：
  锅中倒入植物油（约800克），油温升至六成热时，将腌好的五花肉块下锅炸至表面呈金黄色，捞出沥油。此步骤不仅可逼出部分油脂使肉质更酥软，还能锁住肉香。

• 炖煮食材：
  另起一锅，将炸好的五花肉放入锅中，加入足量清水，水量以刚好没过肉为宜。随后依次加入葱段、姜片、白糖、料酒、剩余酱油和香菜，大火烧开后转小火慢炖。

• 加入薇菜同炖：
  待肉炖煮约1小时后，将处理好的薇菜段加入锅中，继续用微火炖煮约1小时，使薇菜充分吸收肉汁的香味，同时保持其脆嫩口感。

• 收汁装盘：
  炖至汤汁浓稠、肉质酥烂时，视口味调整咸淡，稍加翻拌即可关火，盛入大盘中上桌享用。

制作要诀：

• 水量控制是关键，过多则汤稀味淡，过少则不易炖透；
• 酱油可在炖煮后期加入，避免长时间加热导致颜色过深、薇菜发黑；
• 若喜欢更浓郁的风味，可在炖煮过程中加入少量八角或花椒提香，但不宜过多以免掩盖原味。