六月鲜家常做法

六月鲜

菜系：西北菜
功效：补阳食谱

口味特点： 味道五香浓郁，肉质软烂入味，汤清味美，香气扑鼻，入口鲜嫩爽滑，令人食欲大开。

制作材料：

• 主料： 羊肉（肥瘦相间）2500克
• 辅料： 苹果30克
• 调料： 盐30克、花椒3克、小葱15克、桂皮10克、姜15克、八角10克、料酒50克、味精5克

详细步骤说明：

• 处理羊肉：
  选择新鲜肥瘦适中的羊肉，先将羊肉剔骨，骨头和肉分别清洗干净。这一步非常重要，能有效去除血水和腥味，使成品更加清香可口。

• 焯水去腥：
  将洗净的羊肉放入锅中，加入足量清水，大火烧开后继续煮约5分钟，待血沫浮出时，将羊骨砸断放入锅中，一同再煮半小时。此过程有助于释放羊肉的香味并使其初步软化。

• 捞出切块：
  煮好后将羊肉捞出，放在案板上晾凉，然后切成大小均匀的小块备用。

• 回锅炖煮：
  将切好的羊肉重新放回原锅中，倒入之前煮羊肉的原汁（即高汤），用大火再次烧沸。

• 添加香料调味：
  将桂皮、花椒、八角等香料用干净纱布包裹扎紧成香料包，与葱段、姜片、料酒一起放入锅中。这些香料不仅能提升整体风味，还能起到去腥增香的作用。

• 中火慢炖：
  转为中火，继续炖煮约3小时，期间要注意保持锅内微沸状态，避免火力过大导致肉质变硬。

• 加盐调味：
  在炖煮3小时后，根据口味加入准备好的盐，搅拌均匀，使味道渗透到每一块羊肉中。

• 小火收味：
  接着转为小火慢炖，持续加热约10小时，期间要不断撇去浮沫和多余的油脂，以保证汤色清澈、口感清爽。

• 成品装盘：
  待羊肉完全酥烂后，将其捞出，整齐地码放在碗中。随即舀取适量原汤浇在羊肉上，最后撒入少许味精提鲜即可上桌。

制作关键技巧：

• 选材讲究： 羊肉应选用新鲜、带一定脂肪的部位，这样炖出来的肉质才更肥美多汁。
• 火候控制： 小火慢炖是这道菜的关键，火候需维持锅中汤汁微微冒泡的状态，不能沸腾剧烈。
• 调整汤汁浓度： 若接近完成时发现汤汁过多，不可用大火快速收汁；如汤汁过少或过于浓稠，可用少量原汤加开水调淡后浇在肉上，并适当补盐。

饮食禁忌提示：

苹果不宜与水产品同食，否则可能引起便秘。所以在享用这道美味的“六月鲜”时，建议搭配清淡蔬菜或其他水果食用，避免与海鲜类食材同时摄入。