夏河蹄筋家常做法

菜系：西北菜 私家菜 青少年食谱 运动员食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

夏河蹄筋的功效：
此菜富含胶原蛋白和多种营养成分，具有补气养血、强筋健骨的作用，适合青少年生长发育期及运动员增强体力食用。

材料准备：

• 主料：生羊蹄筋150克
• 辅料：水发木耳15克、干黄花菜15克、蚕豆淀粉20克
• 调料：姜3克、植物油20克（另需约500克用于泡油）、胡椒粉3克、碱5克、花椒粉3克、盐3克、味精1克、小葱10克、香油10克、大蒜（白皮）5克

详细制作步骤：

• 处理蹄筋去毛清洗：
  将生羊蹄筋放在柴火或煤气火焰上轻轻燎烤，去除表面细毛。注意不要烧焦。燎好后放入清水中浸泡片刻，再将碱面溶于清水盆中，把蹄筋投入碱水里反复刷洗，去除油脂和杂质，捞出沥干水分备用。

• 初步油炸软化：
  取锅置于灶上，加热至无水分后倒入植物油约500克，待油凉后放入蹄筋，保持小火慢浸，约20分钟使油渗入蹄筋内部。随后将油温升至八成热（微微冒烟），捞出蹄筋放入清水中继续浸泡，边加热边焖煮，水沸后取出用刀刮净残留杂质。

• 切段码放蒸制：
  将处理好的蹄筋顺长剖开，切成约3厘米长的小段，整齐码放在碗中。加入适量食盐、胡椒粉、花椒粉等调料拌匀，然后浇入半斤鸡汤，盖上盘子或锡纸，放入蒸笼中大火蒸约20分钟，蒸熟后倒出汤汁，翻扣在盘中备用。

• 处理辅料配料：

  • 黑木耳提前用水泡发，洗净撕成小块；
  • 干黄花菜用水泡软后摘洗干净，切成小段；
  • 玉兰片如使用则切丝或切片（若无可用笋片替代）；
  • 小葱切段，大蒜切片，生姜切末备用。

• 炒制配菜勾芡：
  取炒勺置于火上，加清水100毫升，放入葱段、姜末、蒜片煸炒出香味。随后加入木耳、黄花菜、玉兰片翻炒几下，再注入250毫升鸡汤，大火烧开后撇去浮沫，调入少许味精提鲜，最后用调好的蚕豆淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。

• 淋芡装盘：
  将炒好的木耳黄花汤汁均匀浇在蒸好的蹄筋盘中，再淋上香油增香，即可上桌食用。

制作要诀：

• 蹄筋的初步处理是关键：
  若蹄筋较硬，建议提前用冷水浸泡一夜，再放入锅中用小火慢煮至软，捞出过凉水后继续泡水保存，以去除腥膻味并提升口感。

• 鸡汤决定整体风味：
  本菜对鸡汤要求较高，建议选用老母鸡炖制，吊出清澈浓郁的高汤，可大幅提升菜肴品质。

• 油炸过程注意事项：
  蹄筋泡油时应保持低温慢慢渗透，避免高温炸焦影响后续口感。

温馨提示：食物相克提示

• 木耳不宜与田螺同食，以免引起消化不良；
• 患有痔疮者忌同时食用木耳与野鸡，易引发出血；
• 蚕豆淀粉（即蚕豆）不宜与田螺同食，可能影响健康。

通过以上细致步骤，您便可以制作出色泽美观、口感软糯、营养丰富的“夏河蹄筋”，是一道适合家庭餐桌的滋补佳肴。