红烧洋芋家常做法

菜系：西北菜
便秘食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧洋芋的制作材料：
主料：土豆（黄皮）500克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：植物油50克，小葱20克，酱油20克，花椒5克，姜2克，黄酒10克，八角3克

红烧洋芋的特色：
色泽红亮，酥软味香。

详细步骤说明：

• 准备原料： 将黄皮土豆清洗干净，削去外皮，切成滚刀块备用；小葱洗净后切成马耳形段状；生姜切片，备用。

• 初步炸制： 锅中倒入植物油，开火将油温加热至七成热（约180℃），放入切好的土豆块，炸至表面呈金黄色，捞出控油备用。这一步有助于锁住土豆内部水分，并增加成品的酥软口感。

• 炝锅调味： 留少许底油在锅中，放入葱段、姜片、花椒和八角，小火煸炒出香味。

• 炖煮入味： 向锅中加入适量清水（约200毫升），再放入炸好的土豆块、酱油、黄酒，调入适量盐，大火烧开后转中小火慢炖，使土豆块充分吸收汤汁，变得酥软入味。

• 勾芡收汁： 待土豆快熟时，将水淀粉缓缓淋入锅中，边加边搅拌，使汤汁浓稠。最后撒上葱段，淋几滴香油提香，翻炒均匀即可出锅。

红烧洋芋的制作要诀：

• 洋芋，又叫土豆，去皮切块后要用清水彻底洗净，以去除表面多余淀粉，这样炸出来的颜色更洁白美观，口感也更加爽滑可口；
• 由于需要进行油炸处理，建议准备约750克植物油，以便操作顺利进行。

食物相克小贴士：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。