核桃丸子家常做法

菜系：西北菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

核桃丸子的制作材料：
主料：核桃500克、猪肉（瘦）250克
辅料：鸡蛋50克、虾米25克、火腿25克、淀粉（蚕豆）20克
调料：香油20克、猪油（炼制）50克、盐3克、味精3克、姜5克、椒盐25克

核桃丸子的特色：色泽金黄，口感酥香，外焦里嫩，营养丰富。

详细做法步骤如下：

• 准备肉馅：将猪肉洗净后剁成细丝，再用刀背反复捶打至细腻成肉茸状。

• 调味搅拌：将剁好的猪肉放入碗中，加入蛋黄，依次加入适量的盐、味精、姜末及水淀粉，顺一个方向搅拌均匀，使肉茸上劲，放置备用。

• 处理核桃仁：将新鲜核桃砸开外壳，取出完整的核桃仁，剥去表面的薄衣，然后切碎或剁成小颗粒备用。

• 泡发海米：取干虾米，用开水泡软后剁成细末备用。

• 处理火腿：将熟火腿切成极细的末状备用。

• 调制内馅：将剁好的核桃仁、虾米末、火腿末一同放入碗中，加入适量盐、味精和香油，搅拌均匀，制成内馅备用。

• 调糊封口：将鸡蛋清从蛋黄中分离出来，加入适量水淀粉调成较稀的蛋清糊，用于包裹丸子，防止炸制过程中漏馅。

• 包制丸子：取适量调好味的肉茸在掌心摊平，中间放入一勺核桃混合馅，像包汤圆一样将其包裹严实，搓成核桃大小的圆形丸子。重复此步骤直至所有原料用完。

• 第一次炸制定型：锅中倒入足量熟猪油（约500克），加热至六成热（油面微微有烟气），将做好的丸子逐个裹上一层蛋清糊后下锅炸制，炸至五成熟（表面微黄、略硬）即可捞出控油。

• 第二次复炸上色：待油温升至八成热（油面冒青烟），将丸子再次下锅复炸，炸至表皮呈现金黄色且酥脆时迅速捞出，沥净多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的核桃丸子趁热淋上少许香油增香，盛入盘中，旁边摆上一小碟椒盐，即可上桌食用。

核桃丸子的制作要诀：

• 猪肉建议选用肥瘦比例为二比八的部位，这样炸出的丸子更加酥软多汁；
• 因为主料体积较小，受热较快，所以必须采用两次炸制的方法，第一次低温定型锁住水分，第二次高温上色酥脆，这样才能达到外焦里嫩的效果；
• 炸制过程需大量用油，故应提前准备好足量熟猪油，确保操作顺利进行。

健康提示：
核桃富含脂肪、蛋白质及多种矿物质和维生素，能润肤养颜、益智健脑，对心血管疾病患者也有一定益处。搭配瘦猪肉与海鲜类食材，不仅提升了风味，也增强了营养价值。

食物相克提示：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，易引发不适；肺炎、支气管扩张等呼吸系统疾病患者应避免食用。
• 饮酒时忌食核桃，以免引发咯血风险。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子等同食，可能引起腹泻或脾胃不适。
• 蚕豆淀粉应避免与田螺一同食用。