佛手鱼翅家常做法

菜系：西北菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

佛手鱼翅的制作材料：
主料：蕨菜500克，鱼翅（干）100克
辅料：金华火腿50克，油菜心100克，淀粉（蚕豆）13克
调料：香油15克，小葱20克，姜15克，盐3克，香菜10克，料酒25克，味精2克，猪油（炼制）10克

佛手鱼翅的做法步骤：

• 泡发鱼翅：将干鱼翅放入温水中浸泡至软，然后洗净。取锅加入清水，水量以能完全淹没鱼翅为宜，再加入适量食用碱，大火煮沸后转小火微沸煮40分钟。
• 去碱去腥：捞出鱼翅，用开水冲洗两遍，去除残留的碱味，再放入开水中继续浸泡备用。
• 进一步处理鱼翅：将水发好的鱼翅再次淘洗干净，去除腥味后放入汤锅中焯烫一下，捞出后整齐地码放在盘中。
• 摆盘准备：将金华火腿切成箭条状，压在鱼翅之上。随后依次铺上油菜心、香菜段、葱节和姜末，并调入适量食盐、猪油和料酒。
• 蒸制鱼翅：将处理好的盘子放入蒸笼，置于蒸锅中，隔水蒸约1小时，使味道充分融合。
• 处理蕨菜：将蕨菜清洗干净，放入开水锅中焯水，去掉涩味和异味，捞出沥干水分后放入大碗中。
• 调味入味：向蕨菜碗中倒入适量鸡汤，加入适量食盐，再次放入蒸锅中略蒸，使其充分吸收汤汁的味道。
• 组合装盘：将蒸好的蕨菜捞出，整齐码放在大盘中，上面叠放蒸好的鱼翅与火腿，周围摆放油菜心，使整体造型美观大方。
• 勾芡淋汁：炒勺置火上，加入250毫升鸡汤，调入适量食盐、姜末和味精，搅拌均匀。随后缓慢加入调好的淀粉水，边加边晃动炒勺，使芡汁均匀浓稠。待芡汁明亮后，浇入盛有食材的盘中，最后淋上香油即可完成。

佛手鱼翅的制作要诀：

• 勾芡时要注意技巧，采用“晃芡”方式，即一边倒入芡汁一边轻轻晃动炒勺，确保芡汁均匀且不过于浓厚，要求达到明汁亮芡的效果；
• 摆盘需讲究外形美观，鱼翅保持原形完整，火腿条与油菜心排列整齐，不可杂乱无章，确保整体造型协调。

小帖士-食物相克：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。

佛手鱼翅特色：
此菜集山珍与海珍于一体，口感丰富，营养滋补，色香味俱佳，是西北菜中极具代表性的传统佳肴。