冻羊膏家常做法

菜系：西北菜
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菜名：冻羊膏

口味特点：五香味，口感晶莹滑润，芳香适口。

制作材料：

• 主料：羊肉（肥瘦）500克
• 辅料：猪肉皮100克
• 调料：香菜10克、小葱20克、姜10克、盐3克、料酒20克、酱油20克、醋10克、胡椒粉1克、白砂糖8克、甘草5克、花椒4克、八角1克、香油15克、茴香籽（小茴香籽）1克

详细制作步骤：

• 处理主料：将羊肉清洗干净，用清水浸泡一段时间去除血水，然后剁成约3厘米见方的块状。再次用清水冲洗干净，放入锅中加入冷水，大火煮沸进行焯水处理，待浮沫上浮后捞出羊肉，用温水冲洗干净，沥干备用。

• 准备辅料：猪肉皮洗净后刮去油脂，切成条状备用；小葱洗净切段，生姜切片，香菜择洗干净并切段或整株备用。

• 准备香料包：将花椒、八角、小茴香籽装入纱布袋中扎紧，甘草也一并放入其中，制成香料包备用。

• 炖煮羊肉：取一大锅，放入焯好的羊肉块和猪肉皮条，加入葱段、姜片和香料包，再倒入清水约750毫升。先用大火烧开，待水沸腾后撇净浮沫，确保汤汁清澈。

• 调味炖制：在汤中加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、酱油等调料，继续加盖改用小火慢炖。注意保持汤面微微翻滚的状态，避免火力过大导致汤汁浑浊。持续炖煮约1.5至2小时，直至羊肉熟透软烂。

• 过滤收汁：将炖好的羊肉捞出，放置在一旁稍凉；同时将锅中的汤汁用细筛网或滤布过滤一遍，去除所有杂质和香料残渣，保留清亮的高汤。

• 冷却定型：将羊肉块整齐码放在搪瓷盘或玻璃容器中，倒入过滤后的高汤，以刚好淹没肉块为宜。待其自然放凉后，移入冰箱冷藏室冷冻，使其凝固成冻状。

• 调汁装盘：待羊膏完全凝固后取出，切成薄片摆盘。另取一小碗将剩余调料（如醋、香油等）调配成蘸汁或浇汁，淋于羊膏之上即可食用。

制作要诀：

• 羊肉焯水时要彻底去除血沫，保证成品口感清爽。
• 炖煮过程中必须持续撇除浮沫，保持小火慢炖，防止汤汁浑浊。
• 冷却前务必过滤汤汁，使最终成型的羊膏更加晶莹剔透。
• 若喜欢更浓郁的五香味，可适量增加香料比例。

菜品特色：冻羊膏色泽晶莹、入口即化，带有淡淡的五香与羊肉香气，是一道兼具美味与滋补功效的传统西北风味佳肴，适合冬季进补或作为宴席冷盘。