冰糖板栗泥家常做法

菜系：西北菜
甜品/点心 肾调养食谱 肠炎食谱

口味：甜味
工艺：炒

冰糖板栗泥的制作材料：
主料：鲜栗子800克
辅料：蜜橘20克，樱桃10克
调料：冰糖100克，玫瑰糖20克，熟猪油适量

冰糖板栗泥的特色：
软糯香甜，入口即化。是一道具有浓郁地方特色的传统甜品，不仅口感细腻，而且营养丰富，适合秋冬季节滋补食用。

详细的制作步骤说明：

• 处理板栗：
  将新鲜栗子洗净后，用刀在其表面切一个十字口（便于加热时水分蒸发和入味）。将处理好的板栗放入预热至150℃的烤箱中，烘烤约15分钟，直至外壳裂开、内部变软。

• 去壳去皮：
  烤好后取出板栗，趁热剥去外壳及内层薄皮（内皮要去除干净，以免影响口感），保留栗子仁备用。

• 煮制板栗：
  取一口炒锅，加入适量清水（以能没过板栗为宜），放入已去壳的板栗仁，用中小火煮至板栗完全软烂。捞出后用勺子或搅拌器将其捣成细腻的板栗泥。

• 熬制糖水：
  再次将炒锅置于火上，加入约500毫升清水，放入冰糖，用小火慢慢熬化。待冰糖完全融化后，注意撇去浮沫，保持糖水清澈。

• 混合炒制：
  将之前制好的板栗泥倒入糖水中，同时加入玫瑰糖和适量熟猪油，继续用小火慢炒，边炒边搅拌均匀。炒制过程中要不断翻动，防止糊底，直至板栗泥与糖水充分融合，呈现出浓稠适中的状态。

• 装盘点缀：
  将炒好的板栗泥盛入盘中，用事先准备好的糖水蜜橘片摆放在周围，再点缀几颗糖水樱桃，增加色彩与风味，即可完成。

冰糖板栗泥的制作要诀：
在炒制过程中，要掌握好清水、板栗泥与冰糖之间的比例，确保成品浓稠适中，不宜太稀或太干；同时要注意火候控制，避免糊锅影响口感与色泽。

相关功效说明：
板栗性温味甘，具有健脾补肾、强筋壮骨的功效，特别适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。此菜还富含碳水化合物和维生素，有助于增强体力，调节肠胃功能，对肠炎恢复期也有一定的辅助调理作用。

食物相克提示：
蜜橘不可与螃蟹同食，否则可能引发软痈；亦不宜与獭肉、槟榔一同食用，以免引起身体不适（引自《饮食须知》）。