凤腰鲍鱼家常做法

菜系：西北菜
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【凤腰鲍鱼】的制作材料：
主料：鲍鱼干200克、鸡腰子100克
辅料：香菇（干）50克、淀粉（蚕豆）10克
调料：鸡油15克、盐5克、味精2克、黄酒15克

【凤腰鲍鱼】的特色：
成品质地洁白，口感鲜嫩，味道清雅，是一道色香味俱佳的传统西北菜肴。

【详细步骤说明】：

• 处理鲍鱼：将已经水发好的鲍鱼进行修整，去除边缘部分的杂质和老皮，然后用清水彻底洗净。将洗净的鲍鱼切成厚片，放入碗中，加入少量高汤或清水，上蒸笼用大火蒸约1小时，使其更加软嫩入味。蒸好后取出备用。

• 处理鸡腰：将鸡腰子清洗干净，放入沸水中焯水至熟透，捞出后立即用冷水过凉，剥去表面的一层薄膜，保持其洁白美观，同时提升口感。处理好后待用。

• 泡发香菇：将干香菇提前用水泡发，泡软后去掉蒂部，再用少许食盐轻轻搓揉香菇表面，帮助去除泥沙杂质，然后用清水反复漂洗干净，沥干水分备用。

• 调制汤汁：取锅置于火上，倒入约500毫升鸡汤（建议使用高级清汤以提升风味），大火烧开后，先下入鲍鱼片、鸡腰子和香菇，随后加入黄酒、食盐、味精调味。轻轻搅动几下，使各种食材和调料充分融合，略煮片刻，让鲍鱼和鸡腰更入味。

• 勾芡收汁：将10克蚕豆淀粉加适量清水调成湿淀粉，均匀地倒入锅中，转小火慢慢加热。注意不要急于搅拌，待淀粉自然受热糊化，形成浓稠适中的芡汁。芡汁呈二流芡状态时即可停止搅拌。

• 淋油增香：最后将鸡油缓缓倒入锅中，轻轻推动汤汁，使其均匀包裹在食材表面，增加光泽与香气。

• 装盘上桌：确认调味合适、芡汁明亮后，将整锅食材小心倒入大汤盆中，即可趁热上桌享用。

【烹饪要诀】：

• 选用高级清汤代替普通鸡汤，可使整道菜品风味更上一层楼。
• 水发香菇采用盐搓洗法，能有效清除泥沙，提高处理效率。
• 勾芡时应掌握火候，避免过度搅拌，以免芡汁浑浊不亮。

【食物相克提示】：

• 鲍鱼干忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响消化或引起不适。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，避免产生不良反应。