炝海螺家常做法

菜系：家常菜谱滋阴食谱高血压食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炝

炝海螺的制作材料：
主料：海螺500克
辅料：油菜5克
调料：盐1克，味精1克，料酒10克，花椒1克，姜1克，植物油2克

详细制作步骤：

• 处理海螺： 将新鲜海螺外壳洗净，去除内脏，用清水反复冲洗干净。将清洗好的海螺片成薄片，以便更好地入味和快速烫熟。
• 焯烫海螺： 锅中加入适量清水烧沸，放入海螺片快速焯烫至变色、断生即可捞出（时间不宜过长，以免肉质变老）。将烫好的海螺立即投入凉水中冷却，然后捞出沥干水分备用。
• 处理配菜： 将油菜择去老叶，洗净后切成抹刀片（即斜刀片，更易入味且美观）。同样放入开水中焯烫几秒钟至颜色翠绿、略软即可捞出，迅速投凉并控干水分备用。
• 调制花椒油： 另起锅，加入植物油，小火加热至微微冒烟时放入花椒粒，慢慢炸出香味。待花椒颜色变深后立即关火，捞出花椒不用，只保留带有香气的花椒油。
• 拌制菜肴： 将焯好的海螺片和油菜片一同放入大碗中，依次加入精盐、味精、料酒、姜末以及调好的花椒油。充分搅拌均匀，使所有调味料均匀裹在食材上。
• 装盘食用： 拌匀后即可装盘，作为一道爽脆可口、清淡健康的凉拌菜品享用。

炝海螺的制作要诀：

• 海螺焯水时间要短，以保持口感鲜嫩脆爽。
• 花椒油需现炸现用，香味更浓郁。
• 所有配料与调味品比例可根据个人口味适当调整。

食物相克提示：
海螺不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺期间避免饮用冰水，以免引发腹泻。