七彩肉丁家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆

七彩肉丁的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）300克，腰果300克，红萝卜100克，芥蓝200克，竹笋200克，洋葱（白皮）100克，辣椒（红，尖）100克
调料：大蒜（白皮）7克，盐4克，味精3克，淀粉（豌豆）5克，黄酒5克，香油4克，花生油50克

详细制作步骤：

• 准备蔬菜粒：
  将红萝卜、芥蓝、竹笋分别洗净后切成小丁。锅中烧开水将这三种蔬菜丁放入焯水约1分钟，捞出后立即过冷水，再沥干水分备用。

• 炒制蔬菜粒：
  取锅加热，倒入适量花生油，待油温热时下入红萝卜丁、芥蓝丁和竹笋丁翻炒均匀。加入适量精盐和味精调味，然后用湿淀粉勾芡。炒匀后盛出放入滤网中静置片刻，去除多余水分。

• 处理猪肉：
  将猪肉切为小丁，放入碗中，加入少许湿淀粉拌匀，腌制片刻。锅中加油烧至五成热，将肉丁下锅滑炸至仅熟状态，捞出控油备用。

• 爆香配料：
  锅中留底油，放入蒜末、洋葱粒以及青红椒粒，大火快速煸炒出香味。

• 合炒成菜：
  将之前炒好的蔬菜丁、肉丁一同倒入锅中，与配料翻炒均匀。沿锅边淋入少量黄酒提香，再次用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后加入香油和适量包尾油（增加光泽），快速翻炒均匀后即可装盘。

• 成品上桌：
  翻炒均匀后迅速盛出装盘，保持食材的鲜嫩口感和色彩层次，一道色香味俱全的七彩肉丁即可完成。

小贴士-食物相克：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。