切白卷蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
切白卷蛋糕的制作材料：
主料：

• 蛋糕底：富强粉1.125公斤、粟粉225克、白砂糖1.35公斤、鲜蛋3公斤
• 蛋泡：蛋白150克、白砂糖750克、琼脂15克、葡萄糖100克、柠檬酸适量、香兰素0.5克、清水500克

制作步骤：

• 准备蛋糕底面糊：将富强粉、粟粉过筛备用。将白砂糖与鲜蛋混合，搅拌至完全融合并呈泡沫状。逐渐加入过筛后的粉类，轻轻拌匀，避免过度搅拌以免影响口感。

• 分盘烘烤：将调制好的蛋浆均匀分成三份，分别倒入已垫好底纸的烤盘中。放入预热好的烤箱中进行烘烤，直至蛋糕表面金黄且用手指轻压能迅速回弹为止。

• 冷却处理：取出烤好的蛋糕，放置在网架上冷却一段时间，使其完全散热，避免后续操作时因余温导致蛋糕变形或粘连。

• 切分卷筒：将每块冷却后的蛋糕横向切成两半，形成六小块蛋糕片。将每片蛋糕轻轻展开，均匀涂抹一层事先准备好的蛋泡（具体做法可参考玻璃蛋糕的蛋泡制法）。

• 二次卷筒定型：待涂好蛋泡的蛋糕稍作静置，使蛋泡略微凝结后，小心地将蛋糕重新卷成筒形，保持形状稳定，以便后续切割。

• 切件装盘：使用锋利刀具将卷好的蛋糕筒根据喜好切成适当大小的小段，整齐摆放在盘中即可。

注意事项：

• 蛋泡制作需严格按照玻璃蛋糕的方法执行，确保其质地细腻、稳定性强。
• 涂抹蛋泡时要均匀，但不宜过多，以防影响蛋糕整体结构。
• 卷蛋糕时动作应轻柔，防止断裂或变形。

菜系相关功效：
切白卷蛋糕是一款传统经典糕点，口感疏松柔软、富有弹性，适合作为茶点或夏令甜品，具有提神醒脑、补充能量的功效。