葡萄醋家常做法

菜系：时尚饮品

【葡萄醋的制作与详细步骤】

【功效】
葡萄醋不仅具有促进消化、增进食欲的功效，还富含天然果酸和维生素，有助于美容养颜、调节体内酸碱平衡。同时其天然发酵特性还能帮助肠道健康，适合日常保健饮用。

【所需材料】

• 主料：新鲜葡萄4斤（建议选用无籽、果香浓郁的品种）
• 辅料：砂糖1斤
• 酒曲适量（约一小撮）

【详细制作步骤】

• 原料准备

  • 将葡萄放入清水中轻轻搓洗，去除表面杂质及灰尘，注意不要破坏果皮。
  • 洗净后将葡萄摊开放置于通风阴凉处晾干水分，确保完全干燥，以免影响后续发酵。
  • 同时准备好酒曲，并用干净器具将其捣碎成粉末状备用。

• 葡萄处理

  • 取干净无油的容器或大碗，将晾干的葡萄连梗带皮用手捏碎，使其果肉与果汁充分释放。
  • 注意操作过程中避免使用金属器具，以免影响发酵效果。

• 混合糖与酒曲

  • 将捏碎的葡萄与砂糖一起放入干净的玻璃罐或陶制容器中，搅拌均匀。
  • 然后撒入捣碎的酒曲粉，再次轻轻拌匀，使酒曲能均匀分布在葡萄汁液中。

• 第一次发酵（酒精发酵）

  • 将罐口盖紧，但不宜完全密封，可用纱布覆盖并用橡皮筋固定，以利于气体排出。
  • 放置在温暖、避光的地方进行发酵。夏季温度较高时，大约7天即可完成；冬季则需延长至14天左右。
  • 此阶段会生成葡萄香槟，即初步发酵成果酒。

• 加水进入第二次发酵（醋酸发酵）

  • 发酵完成后，打开罐子检查是否有明显酒香，并观察葡萄渣已下沉为正常现象。
  • 加入冷开水至罐中，约占八到九分满，保持每日搅拌一次，帮助空气接触促进醋酸菌作用。
  • 继续放置于常温下继续发酵，约需两周时间，直到液体呈现出明显的醋香味且略带酸味即可。

• 过滤与保存

  • 使用滤网或纱布将发酵好的葡萄醋液过滤，去除果渣。
  • 将过滤后的葡萄醋装入干净瓶中密封保存，建议冷藏饮用，口感更佳。
  • 若作为醋母使用，可保留一部分醋液作为下次酿造的引子，有助于加快发酵速度。

【温馨提示】

• 葡萄醋可以作为醋母，用于酿制其他水果醋或米醋，效果更佳。
• 初次发酵产生的葡萄香槟若直接饮用，建议冷藏保存，避免高温引发气爆风险。
• 整个制作过程所用器具务必保持清洁、无油无水，以防止杂菌污染影响发酵。