泡椒滑炒鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：香辣
工艺：炒

【泡椒滑炒鸡的制作材料】
主料：鸡腿250克
辅料：泡椒35克、青椒20克、鸡蛋清20克
调料：姜10克、大葱10克、盐4克、味精2克、鸡精1克、白砂糖2克、料酒10克、嫩肉粉5克、吉士粉5克、淀粉（玉米）10克、猪油（炼制）25克、葱汁10克、姜汁5克

【详细步骤说明】

• 鸡肉处理：将鸡腿清洗干净，用刀剁成约三厘米见方的小块。放入一个大碗中，加入盐、料酒、嫩肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、少许炼好的猪油以及调入的姜葱水。用手或筷子充分搅拌均匀，使调味料和鸡肉充分融合，腌制时间约为2小时。腌好后放入冰箱冷藏静置，让其更入味。

• 泡椒处理：取出泡椒，去掉根蒂部分，其中一半切成细末备用，另一半保留完整。

• 配菜切制：生姜洗净后切成指甲片；小青椒去蒂、去籽后清洗干净，切成马耳朵形；大葱取葱白部分，也切成马耳朵形状备用。

• 滑炒鸡肉：锅中烧热，倒入适量炼好的猪油，待油温加热至四成热时，放入腌制好的鸡块，用中火慢慢滑炒至鸡肉变色、熟透，捞出控油备用。注意翻炒过程中要不断搅动，避免粘连。

• 炒香配料：锅中留少量底油，继续加热至四成热，放入切好的泡椒末及整段泡椒，再加入姜片、青椒和葱白，快速翻炒出香味，并炒出红亮的颜色。

• 合炒调味：将之前滑炒好的鸡块重新倒入锅中，与泡椒等配料混合均匀。接着依次加入料酒、白糖、适量盐、味精、鸡精，转为颠锅翻炒的方式，使所有食材充分融合，味道更加均匀。

• 装盘完成：当锅中香气扑鼻，汤汁收浓后即可关火，将成品盛入盘中，趁热享用。

【食用小贴士】

• 鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。