苹果卷家常做法

菜系：美味糕点
苹果卷的特色：质地松软，香甜，有苹果鲜香味。

材料准备：
主料：面粉250克、黄油200克（分两次使用）、鲜酵母25克、牛奶100毫升、鸡蛋浆适量、碎果仁少许
馅料：黄油75克、白糖3大勺、中等大小苹果3-4个、桂皮粉1.5小勺

详细步骤说明：

• 和面发酵第一步：
  将200克黄油切成小块，放置室温软化。取一个大碗放入软化的黄油和面粉，用手将两者混合，用手指轻轻搓揉至呈颗粒状混合物。

• 激活酵母：
  将牛奶稍微加热至约35℃左右（手感温热但不烫），放入鲜酵母搅拌均匀，直至完全溶解成稠液状。将此酵母液倒入面粉与黄油的混合物中。

• 初步揉面：
  用刮刀或手轻轻将液体和干料拌匀，注意不要用力揉搓，以免面团起筋影响口感。然后盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处进行第一次发酵，时间约为30分钟至1小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。

• 制作苹果馅：
  在面团发酵的同时开始准备馅料。将苹果洗净去皮、去核后切成小丁；另取一小锅，加入75克黄油，小火融化后加入苹果丁、3大勺白糖和1.5小勺桂皮粉，翻炒均匀，炒至苹果略微变软即可，放凉备用。

• 整形前二次处理：
  当面团完成首次发酵后，取出放在撒了少量面粉的工作台上，轻轻排气，整理成团，再擀成宽约20厘米、厚度适中的长方形面片。

• 包入馅料：
  将准备好的苹果馅均匀地铺在面片中间位置，两侧边缘各留出约3厘米不涂馅。接着将面片的两边向内折叠约3厘米，形成“封边”，然后再从一端开始卷起，形成一个紧密的卷状生坯。

• 二次发酵：
  将卷好的生坯收口朝下放置，放在烤盘上，再次覆盖湿布或保鲜膜，在温暖环境下继续发酵约20分钟，让其进一步松弛膨胀。

• 烘烤准备：
  预热烤箱至225℃。将发酵好的生坯表面刷上一层鸡蛋浆，增加光泽，并撒上适量碎果仁作为装饰。

• 正式烘烤：
  将烤盘放入预热好的烤箱中层，以225℃烘烤20-25分钟，直至表面呈金黄色，香气四溢。出炉后稍晾凉即可切片享用。

功效提示：
苹果卷是一道适合早餐或下午茶的经典糕点，富含碳水化合物与果胶，有助于补充能量、促进肠道健康。苹果的清香搭配桂皮的独特风味，更添暖胃养身之效。