奶鱼煮菜心家常做法

菜系：粤菜

奶鱼煮菜心是一道地道的广东家常汤品，以奶鱼为主料，搭配时令菜心、豆腐和草菇等食材，汤色乳白浓郁，味道鲜甜可口。此汤不仅风味独特，而且营养丰富，具有滋补身体、润燥养颜、增强免疫力的功效。尤其适合冬季食用，既暖胃又养生。

【所需材料】： 主料：奶鱼（或小鱼）500克
配菜：菜心200克、嫩豆腐1块、草菇50克
调料：橄榄油适量、姜片3-4片、米酒1汤匙、矿泉水适量、盐适量、糖少许、鲜磨胡椒粉少许

【详细制作步骤】：

• 处理食材：将奶鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用清水冲洗两遍，捞出沥干水分。若奶鱼较大条，可切成约3厘米长的小段备用；菜心择去老叶，洗净后切成适口长度（约5厘米）；豆腐切成厚片；草菇洗净后切薄片备用。

• 煎奶鱼：热锅中倒入适量橄榄油，放入姜片，开中小火慢慢煸炒至香味溢出。随后将沥干水分的奶鱼段轻轻放入锅中，两面煎至金黄微脆，过程中注意翻面轻柔以免鱼肉碎裂。

• 炝锅调味：在煎好的奶鱼中加入米酒，迅速翻炒一下使酒精挥发，同时提升香气。

• 加水煲煮：接着加入足量矿泉水（水量约为1.5升），大火烧开后转中小火慢煮约15分钟，让奶鱼的营养和鲜味充分释放到汤中，此时汤色会逐渐变为乳白色。

• 下入辅料：依次加入豆腐片、草菇片，继续炖煮5分钟，使豆腐吸收汤汁的味道，草菇也更加软嫩入味。

• 加入菜心：待汤再次煮沸后，放入洗净切好的菜心段，煮约2-3分钟即可。注意不要煮太久，以免菜心过熟变黄，影响口感和色泽。

• 调味出锅：最后根据个人口味加入适量盐、少许糖提鲜、撒上一些鲜磨胡椒粉，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘建议：盛汤时建议先将菜心捞起装碗，再倒入鱼汤，避免菜心长时间浸泡在热汤中产生“臭青”味，保持蔬菜清甜爽口。

【贴士】：

• 若市场上买不到奶鱼，可用大鱼头代替，同样能煲出奶白浓汤。
• 菜心选用当季的高脚迟菜心为佳，口感更清甜脆嫩。
• 煲汤时尽量使用砂锅或陶瓷锅，有助于保持汤的原味和营养。
• 奶鱼本身已有咸鲜味，所以加盐要适量，以免过咸。

这道奶鱼煮菜心不仅体现了粤菜讲究清淡鲜美、注重原汁原味的特点，也符合广东人“以汤养生”的饮食理念，是冬日里一道不可多得的家常美味。