奶汤鱼肚家常做法

菜系：美味粥汤
菜系相关功效：奶汤鱼肚是一道具有滋补养身、增强体力的传统汤品，适合体质虚弱、产后调养人群食用，同时有助于提高免疫力，促进消化。

奶汤鱼肚的制作材料：
主料：油发黄鱼肚75克。
辅料：鲜口蘑12个，熟金华火腿菱形片10克，小油菜心3个，料头花（胡萝卜雕花切片）1片。
调料：奶汤500克，绍酒5克，精盐2克，味精5克，姜汁5克，葱油25克。

详细制作步骤：

• 处理主料：将油发黄鱼肚取出，用清水漂洗干净，去除多余的油脂和杂质。然后根据个人喜好或菜品美观需求，将其切成约5厘米长、2厘米宽的条状，以便入味和食用。

• 预处理辅料：将鲜口蘑洗净，去掉根部杂质，每个口蘑从中间一分为二备用；小油菜心摘去老叶，清洗干净；与切好的料头花一同放入沸水中快速焯水，即“飞水”处理，目的是去除表面杂质并保持色泽翠绿，捞出后沥干备用。

• 炒香调味：取锅置于炉火上，加入葱油，待油温升至七成热时，放入适量绍酒，爆香锅底，使香味充分释放。

• 炖煮汤品：在锅中倒入奶汤，开大火烧沸后，依次下入处理好的鱼肚条和口蘑，再加入精盐、味精和姜汁进行调味。

• 收汁入味：继续加热至汤再次沸腾，过程中注意撇去浮沫，以保证汤色清澈、口感纯净。稍煮片刻后关火。

• 装盘点缀：将煮好的奶汤鱼肚盛入事先准备好的汤碗中，撒上熟金华火腿片和料头花作为点缀，最后将焯过水的小油菜心整齐地码放在汤面上，提升视觉美感和营养搭配。

提示：奶汤鱼肚讲究汤色乳白、香气浓郁、味道鲜咸纯正，鱼肚质地软滑爽口。以此法为基础，还可以尝试制作如“奶汤蒲菜”等其他经典奶汤类菜肴，丰富餐桌风味。