拿破仑蛋糕卷家常做法

菜系：精品主食甜品/点心
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口味：甜味
工艺：烤

拿破仑蛋糕卷的制作材料：
主料：起酥派皮200克
辅料：奶油150克，鸡蛋清210克，鸡蛋黄100克，牛奶60克，小麦面粉100克，泡打粉5克
调料：白砂糖110克，香草精5克，牛油60克

详细做法步骤：

• 准备千层派皮。将起酥派皮放在案板上，使用擀面棍将其轻轻擀平至厚度均匀，注意不要擀得太薄以免影响口感。
• 在烤盘内壁涂抹一层食用油或软化牛油，防止粘连。然后将擀好的派皮放入烤盘中，并用叉子在表面扎满小孔，帮助烘烤时空气排出，避免膨胀变形。随后将烤盘放入冰箱冷藏松弛约1小时，使派皮定型并增强韧性。
• 制作蛋黄混合液。取一个干净的大碗，加入鸡蛋黄和50克细砂糖，使用手动打泡器搅拌至颜色变浅、质地蓬松呈淡黄色。
• 加入已融化的无盐牛油（约60克）、牛奶和香草精，继续搅拌均匀，确保液体完全融合。
• 将低筋小麦面粉与泡打粉一起过筛后加入蛋黄液中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致起筋。此时得到细腻的蛋黄面糊，放置一旁备用。
• 打发蛋白。另取一个干净无水无油的容器，将鸡蛋清倒入其中，用电动打蛋器高速打出粗泡后，分三次加入剩余的60克细砂糖，持续打发至干性发泡状态（即提起打蛋头时蛋白霜呈现尖角状）。
• 取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，使其充分融合，然后再将这部分混合物倒回剩下的蛋白霜中，继续以轻柔手法翻拌，直至整体呈现出光滑且蓬松的状态。
• 预热烤箱至180℃（上火）/150℃（下火），同时准备一个干净的烤盘，在底部铺上烘焙纸。将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用软刮板抹平表面，尽量保持平整。
• 放入预热好的烤箱中，烘烤约20～25分钟，待蛋糕体表面金黄且用手轻按能迅速回弹即可取出，放凉后备用。此为蛋糕卷的主体部分。
• 处理千层派皮。将之前冷藏松弛好的派皮放入已预热至200℃（上下火均为200℃）的烤箱中，烘烤约50分钟，直到其变成深茶色并散发出酥香味。取出后彻底放凉。
• 将冷却后的千层派皮切成适当长度的长条状，以便后续卷入蛋糕中。
• 开始组装蛋糕卷。将放凉的蛋糕体正面朝上铺开，均匀地抹上事先打发好的鲜奶油（约150克），然后将切好的千层派皮条横向放置于蛋糕体一端。
• 用手小心地从有派皮的一端开始卷起蛋糕体，边卷边轻轻压紧，使其形成整齐紧密的卷状。完成后放入冰箱冷藏定型约30分钟以上，使结构更稳固、口感更佳。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。