金口香肠家常做法

菜系：湖北菜
滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：五香味
工艺：卤

【金口香肠】的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）500克、猪小肠150克
调料：味精3克、酱油50克、盐5克、丁香5克、八角5克、肉桂5克、五香粉5克、白砂糖5克、香油10克

【金口香肠】的特色：
成菜色泽红润，质地柔韧，烂而不散，味道鲜香，热食冷食皆宜。

【金口香肠】的做法步骤详解：

• 准备卤汁：将酱油倒入汤罐中，加入排骨汤500毫升和精盐5克。再将肉桂、丁香、八角用纱布包裹好，放入汤罐中，置于火上煮沸，制成基础卤汁备用。

• 处理猪肉：将猪肉洗净，切成约3.3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的小片，放入一个盆中备用。

• 腌制猪肉：在切好的猪肉中依次加入精盐、酱油、五香粉、少许硝水（用于上色和防腐）、味精和白糖，搅拌均匀。使每一片肉都充分裹上调味料，腌渍约10分钟，让其入味。

• 灌制香肠：取一段清洗干净并沥干水分的猪小肠（即肠衣），一端打结，另一端套在漏斗上。将腌制好的肉片逐块填入肠衣中，每灌入约10厘米长度后，用细线打一个结，在结与结之间留出一小段空隙，以防加热时空气膨胀导致肠衣破裂。

• 初步煮熟香肠：取一口铁锅，置于旺火上，锅中加入足量清水烧至微沸。将灌好的香肠轻轻放入水中，保持中小火煮约20分钟，至香肠基本熟透。然后取出晾凉备用。

• 卤制香肠：将之前做好的卤汁再次烧沸，放入煮过的香肠，转中火卤煮30分钟。捞出香肠晾凉后重复此步骤共三次，确保香肠充分吸收卤汁的味道。

• 扎孔防爆裂：在每次卤煮香肠前，应用细针在香肠表面扎一些小孔，以释放内部空气，防止加热过程中肠衣胀破。

• 装盘食用：待香肠完全冷却后，切成薄片，整齐码放在盘中，淋上香油即可上桌。可热食也可冷食，风味俱佳。

【金口香肠】的制作要诀：

• 香肠在卤煮过程中必须用细针扎孔，防止受热时内部空气膨胀造成肠衣破裂。
• 灌肠时要注意松紧适中，太紧易爆裂，太松则影响口感。
• 卤汁可反复使用，保存得当可提升后续菜品的风味。