鸡茸豆腐家常做法

菜系：湖北菜
补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：烹

鸡茸豆腐的制作材料：
主料：北豆腐600克，鸡胸脯肉150克
辅料：肥膘肉25克，小白菜100克，荸荠50克，鲜香菇25克，鸡蛋清50克
调料：姜10克，味精1克，盐3克，淀粉（蚕豆）8克，胡椒粉3克，猪油（炼制）80克，小葱5克，料酒5克

鸡茸豆腐的特色：
洁白细嫩，入口即化，味道鲜美，老幼皆宜。

详细制作步骤：

• 准备原料：将鸡胸脯肉去筋膜，用刀反复剁成细腻的鸡肉茸。豆腐去掉外皮，用勺子或刀背压成细腻的豆腐泥备用。荸荠削皮后切成细小颗粒，肥膘肉剁成茸状。鲜香菇洗净后去蒂，小白菜择洗干净，小葱切末，姜切末备用。

• 调制鸡茸糊：取一碗，放入鸡茸、鸡蛋清、冷鸡汤150毫升、盐、味精、料酒，顺着一个方向搅拌均匀，直至起劲，形成浓稠的鸡茸糊。

• 混合豆腐鸡茸：在鸡茸糊中加入豆腐泥、荸荠粒、肥膘肉茸、葱花、姜末和胡椒粉，继续搅拌均匀，制成豆腐鸡茸混合物。

• 成型炸制定型：炒锅置于旺火上，倒入熟猪油烧至五、六成热（约150℃）。用手或汤匙将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中，炸至表面金黄、外皮略硬、内部七成熟时捞出沥油。

• 蒸制入味：将炸好的鸡茸豆腐块整齐码放在碗中，放入处理好的香菇片，再倒入适量鸡汤。将碗放入蒸笼中，用旺火蒸15分钟，使鸡茸豆腐充分吸收汤汁，变得更加软嫩入味。

• 翻扣装盘：蒸好后取出鸡茸豆腐碗，小心将内容物翻扣入大盘中，保持形状完整美观。

• 调汁勾芡：将蒸出的原汁倒入锅中，大火煮沸，加入湿淀粉调稀勾芡，使汤汁变得浓稠，撒上少许胡椒粉调味，然后将芡汁均匀地浇在鸡茸豆腐上。

• 配菜炒制：另起炒锅，加入适量熟猪油烧热，放入小白菜心快速煸炒，加入适量盐，炒至断生即可。将炒好的小白菜围在鸡茸豆腐周围，增加色彩与营养搭配。

• 成品上桌：整道鸡茸豆腐制作完成，色泽洁白、香气扑鼻、口感细腻滑嫩，是一道适合家庭聚餐及滋补养生的佳肴。

鸡茸豆腐的制作要诀：

• 鸡茸务必剁得细腻，并与蛋清、鸡汤顺一个方向搅拌至上劲，这样口感更滑嫩。
• 挤制鸡茸豆腐时不宜过大过厚，便于炸透和蒸透。
• 炸制过程中需准备熟猪油约1500克，确保食材受热均匀、不易焦糊。

食物相克提示：

• 肥膘肉：避免与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清：忌与糖精、豆浆、兔肉同食。