锅贴桂鱼家常做法

菜系：湖北菜
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口味：椒麻味
工艺：生煎锅贴

锅贴桂鱼的制作材料：
主料：鳜鱼500克，肥膘肉200克
辅料：鸡蛋100克，虾米25克，白菜250克
调料：胡椒粉2克，小葱5克，姜5克，盐4克，香油50克，椒盐5克

锅贴桂鱼的特色：
此菜两面金黄，外皮松脆，内里鲜嫩，带有浓郁花椒香味，最宜佐酒。

详细做法步骤如下：

• 处理桂鱼：
  将新鲜桂鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。取其中300克净鱼肉备用。将这300克鱼肉分为两部分：200克切成7厘米长、4厘米宽、约0.3厘米厚的薄片（大约8片），剩余100克剁成细腻的鱼茸。

• 处理肥膘肉：
  将200克肥膘肉切成与鱼片大小相同的片状，共约8片，备用。

• 处理虾米：
  将虾米加入少量清水蒸制至软，取出后切碎备用。

• 处理白菜：
  取大白菜叶洗净，切成7厘米左右的长段，放入沸水中焯烫一下，捞出摊凉备用。

• 调制鱼茸馅料：
  将剁好的鱼茸放入碗中，依次加入50克鸡蛋液、蒸好的虾米碎、适量精盐、少许胡椒粉、葱花、姜末、湿淀粉50克，搅拌均匀，制成鱼茸馅料备用。

• 准备蛋糊：
  另取一只碗，打入剩下的50克鸡蛋，加入50克湿淀粉搅拌均匀，制成浓稠的蛋糊。

• 组装夹茸鱼块：
  将一片肥膘肉平铺在案板上，在其表面均匀抹上一层鱼茸馅料；再放上一片切好的桂鱼片；最后盖上一片焯好的白菜叶，形成夹心结构。重复操作共做成8块夹茸鱼块。每块表面涂抹上之前调好的蛋糊。

• 加热煎制：
  将炒锅置于中火上，烧热后倒入少量油滑锅，再加入适量花生油，待油温升至五成热时，逐块将夹茸鱼块放入锅中，肥肉一面朝下开始煎制。边煎边轻轻晃动锅体，并不断淋入热油帮助均匀受热。

• 翻面继续煎：
  当鱼块底部煎至呈淡黄色、内部馅料基本熟透时，小心翻面，使肥肉面向上，继续煎制另一面。保持中火煎至两面均呈金黄色，散发出浓郁香气即可起锅。

• 装盘调味：
  将煎好的夹茸鱼块稍凉后，每片切成4小块，整齐码放在盘中，撒上椒盐和胡椒粉即可上桌。

锅贴桂鱼的制作要诀：
全程使用中等火力，确保内外同时成熟，避免外焦内生；煎制过程中注意控油控温，保证成品口感酥脆、层次分明。

小帖士-食物相克提醒：

• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。