柠檬小蛋糕家常做法

菜系：美味糕点

菜系相关功效：柠檬小蛋糕口感清新，柠檬的酸味能刺激食欲、促进消化，同时富含维生素C，有助于增强免疫力；杏仁和牛油提供丰富的营养与能量，适合下午茶或节日聚会享用。

【柠檬小蛋糕制作步骤】

一、材料准备：

• 美式派皮（用于底层）：

  • 中筋面粉 200克
  • 无盐牛油 160克（冷藏切块）
  • 盐 4克
  • 冷水 120毫升

• 杏仁奶油馅料：

  • 无盐牛油 70克（室温软化）
  • 细砂糖 70克
  • 鸡蛋 1个
  • 杏仁粉 70克
  • 中筋面粉 10克

• 表层蛋白霜：

  • 糖粉 60克
  • 蛋白约 25克（约半个鸡蛋清）
  • 柠檬汁 2～3滴

• 小派皮装饰条：

  • 无盐牛油 60克（室温软化）
  • 细砂糖 20克
  • 蛋黄 1个
  • 中筋面粉 100克
  • 冷水 20毫升
  • 香草精 少许

• 其它配料：

  • 酸樱桃 24颗
  • 另备无盐牛油 60克、细砂糖 150克、鸡蛋 4个、柠檬 2个（用于其他用途）

二、详细制作步骤：

• 制作美式派皮（底层用）：

  • 将中筋面粉与盐混合过筛至大碗中。
  • 加入切成小块的冷无盐牛油，用手或搅拌器将牛油与面粉搓揉成粗颗粒状。
  • 分次加入冷水，边加边搅拌，直至形成团状即可停止揉捏，不要过度揉面。
  • 将面团包裹保鲜膜后冷藏松弛30分钟。

• 制作杏仁奶油馅料：

  • 将软化的无盐牛油与细砂糖一起打发至颜色变浅、质地蓬松。
  • 分次加入鸡蛋液，每次搅拌均匀后再加下一次。
  • 加入杏仁粉和面粉拌匀，装入裱花袋备用。

• 制作小派皮装饰条（十字形用）：

  • 将软化牛油与砂糖打发至蓬松状态。
  • 加入蛋黄和香草精搅拌均匀。
  • 分次加入面粉与冷水，混合成柔软面团。
  • 包上保鲜膜冷藏松弛20分钟后，擀成长条状，放入冰箱冷冻定型约30分钟，取出后切成厚约3厘米、宽5厘米、长12厘米的带状备用。

• 准备模具：

  • 在直径约6厘米的小蛋糕模内壁涂抹一层薄牛油，防止粘连。
  • 将松弛好的美式派皮面团取出，擀成约3毫米厚的面皮。
  • 用模具压出圆形底皮，铺入模具底部并修整边缘，使其贴合模具形状。

• 填充馅料：

  • 在每个模具底部放入3颗沥干水分的酸樱桃。
  • 将之前准备好的杏仁奶油馅料从裱花袋中挤入模具内，填充至八分满。

• 烘烤底层蛋糕：

  • 烤箱预热至170℃。
  • 将填好馅料的模具放入烤箱中层，烘烤约15分钟，至表面金黄且略有膨胀即可取出。
  • 放置冷却至室温。

• 制作蛋白糖霜表层：

  • 将蛋白倒入干净无油的碗中，慢慢加入糖粉，边加边用木勺搅拌。
  • 搅拌至呈浓稠糊状后继续搅打至颜色变白、质地稍有膨起。
  • 最后加入2～3滴柠檬汁提味。

• 上表层装饰：

  • 将蛋白糖霜均匀涂抹在已冷却的蛋糕表面。
  • 将事先准备好的小派皮条横竖交叉放在蛋糕顶部，形成“十”字图案。

• 二次烘烤定型：

  • 烤箱调至140℃，将装饰好的蛋糕放入烘烤约15～20分钟，至表层干燥、金黄即可取出。
  • 完全冷却后脱模。

三、完成与享用：

• 柠檬小蛋糕可单独食用，也可搭配红茶或咖啡。
• 若需保存，请置于密封盒中，放置阴凉干燥处，建议2日内食用完毕以保持最佳口感。