闽醉排骨家常做法

菜系：闽菜
菜系相关功效：营养不良食谱

闽醉排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）400克
调料：大蒜（白皮）5克、番茄酱15克、白砂糖10克、黄酒5克、咖喱3克、芥末3克、辣酱油3克、芝麻酱10克、花生油75克、淀粉（玉米）10克

闽醉排骨的特色：香味浓郁，令人陶醉，故名之。色泽呈桔红色，口感酸甜微辣，外脆里鲜嫩。

闽醉排骨的做法步骤说明：

• 准备排骨：将大排骨清洗干净后斩成手指大小的块状，放入碗中备用。

• 腌制处理：向排骨中加入适量细盐和黄酒拌匀，进行初步调味。接着加少量清水，并撒入干生粉（即玉米淀粉），搅拌均匀，使每一块排骨表面都均匀裹上一层糊浆。这样可以锁住肉质水分，让成品更加嫩滑。

• 初次炸制定型：锅中倒入花生油，开火加热至油温达到七八成热（约为180℃左右）。此时将排骨逐块下锅，小心翻动以免粘连，炸至表面金黄且定型后捞出控油。

• 复炸提升酥脆感：继续加热油锅至油温再次升高，将排骨重新放入锅中进行复炸，时间不宜过长，约1分钟左右，炸至外表酥脆后迅速捞出沥干多余油分。

• 调制卤汁：另起一锅，留少许底油，放入切好的蒜末小火煸炒出香味。随后依次加入番茄酱、白砂糖、黄酒、咖喱粉、芥末、辣酱油和芝麻酱，用铲子不断搅拌，小火熬煮至汤汁浓稠。

• 翻炒入味：将炸好的排骨倒入调好的卤汁中，快速翻炒，使每一块排骨都均匀裹上酱汁。注意火候控制，避免酱汁烧焦或排骨炸壳脱落。

• 收尾提香：最后淋入几滴麻油，增加香气并使成品更有光泽，翻炒均匀后即可出锅装盘。

闽醉排骨的制作要诀：

• 排骨必须炸得外皮酥脆，这样才能保证后续翻炒过程中不易变软。
• 卤汁调配时不可勾芡，而是通过小火慢熬使其自然浓稠，以增强包裹性和风味。
• 翻炒时动作要轻柔快速，确保酱汁能牢固附着在排骨表面，同时保持外层的酥脆口感。