蜜汁牛肉家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱老人食谱补虚养身食谱
口味：甜味
工艺：糖溜

蜜汁牛肉的详细做法

【所需食材】
主料：牛里脊肉 300克
辅料：香菇（鲜）50克、玉兰片50克、鸡蛋130克
调料：大蒜（白皮）10克、花生油50克、白砂糖30克、黄酒15克、鸡精2克、淀粉（玉米）10克、盐2克

【制作步骤】

• 处理牛肉：将牛里脊肉放入清水中彻底洗净，剔除表面筋膜后，顺着纹理切成大小均匀的薄片，放置备用。

• 准备配料：将新鲜香菇和玉兰片清洗干净，分别切成与牛肉片大小相近的小片；蒜头去皮后也切成薄片备用。

• 腌制牛肉：取一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀后加入切好的牛肉片，再加入适量水淀粉（用玉米淀粉调水制成），充分拌匀，使每一片牛肉都裹上蛋液和淀粉混合浆，静置约10分钟，让牛肉更嫩滑。

• 初步滑炒牛肉：起锅烧热，倒入适量熟花生油，待油温升至八成热（约180℃），转中火，将裹好浆的牛肉片逐片下入锅中滑炒。炒至牛肉变色，约七成熟时捞出，控干多余油分备用。

• 煸炒配料：原锅倒出多余的油，重新加热锅底，加入少量花生油，放入蒜片、香菇片和玉兰片，用旺火快速翻炒，炒出香味。

• 调制蜜汁酱料：在锅中加入绍酒、盐、白砂糖、鸡精，搅拌均匀，随后加入适量清水，再用水淀粉勾芡，持续翻炒至汤汁浓稠，呈现出明亮的蜜汁色泽。

• 融合食材：将之前滑炒好的牛肉片重新倒入锅中，与配料和酱汁一同翻炒，使牛肉均匀裹上蜜汁，炒至汤汁收浓即可。

• 装盘点缀：确认味道适口后，关火，将蜜汁牛肉盛入盘中，稍作整理即可上桌食用。

【烹饪技巧与小贴士】

• 牛肉选择里脊部位口感最为嫩滑，适合快炒类菜肴。
• 滑炒牛肉前可先试油温，放入一小块牛肉观察是否迅速浮起，判断油温是否合适。
• 糖量可根据个人口味适当调整，喜欢浓郁蜜香口味的可以略微增加糖量。
• 勾芡时水淀粉要慢慢加入，避免一次加多导致汤汁过稠。
• 此菜需经历“过油”过程，建议准备植物油约500克以备使用。

【功效说明】
本道蜜汁牛肉属于典型的家常菜谱，同时具备补气养血、强健身体的功效，尤其适合体质虚弱者及老年人日常调理食用。牛肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于增强体力、改善贫血状况。

【食物相克提示】
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃功能；与兔肉或柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等一同食用。