辣子干丁家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：香辣
工艺：滑炒

辣子干丁的制作材料：
主料：香干200克
辅料：花生仁（炸）50克、青椒50克、柿子椒50克、青蒜50克、鸡蛋清30克
调料：淀粉（玉米）10克、猪油（炼制）100克、豆瓣辣酱25克、酱油15克、料酒1克、大葱1克、姜1克、味精1克、白砂糖2克

辣子干丁的特色：
色泽油亮，香辣味浓，口感丰富，营养均衡。

详细制作步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将青椒和青蒜分别洗净，用刀切成小丁状备用。
  • 红椒（柿子椒）同样洗净切丁，用于增加菜品色彩和口感。
  • 大葱剥皮洗净后切成细末；生姜去皮后也剁成姜末备用。

• 豆腐干初步加工：

  • 取五香豆腐干，在其两面斜着切出浅浅的花刀，这样可以让豆腐干更易入味。
  • 接着将豆腐干切成约1厘米见方的小丁。

• 腌制与上浆：

  • 把切好的豆腐干丁放入碗中，加入适量酱油调味。
  • 加入鸡蛋清搅拌均匀，使每块豆腐干都裹上蛋液。
  • 再加入玉米淀粉，加少许清水调制成水淀粉，再次搅拌，让豆腐丁表面形成一层薄薄的浆液，以保持嫩滑口感并减少吸油量。

• 滑炒豆腐干：

  • 起锅烧热，倒入适量猪油（约100克），待油温升至五成热时（微微冒烟），将上好浆的豆腐干丁轻轻推入锅中。
  • 用锅铲轻轻划散，防止粘连，快速滑炒至表面略微定型即可捞出，控净多余油脂备用。

• 炒制配料：

  • 另起一锅，加入约25克猪油，开中小火加热。
  • 放入葱末、姜末爆香后，加入豆瓣辣酱翻炒，炒出红油和香味。
  • 接着下入青椒丁、红椒丁，继续翻炒几下，使其断生但保持脆嫩。

• 调味勾芡：

  • 倒入适量料酒提香，加入酱油、白糖、少量鲜汤（或清水），再撒入味精进行调味。
  • 搅拌均匀后，用水淀粉调成稀芡汁，慢慢倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁逐渐变稠。

• 合并食材炒匀：

  • 将之前滑炒好的豆腐干丁重新倒入锅中，与配菜一同翻炒，使每一块豆腐干都均匀裹上酱汁。
  • 最后加入炸好的花生仁和青蒜丁，快速翻炒几下，让香气融合即可关火出锅。

制作要诀：

• 在滑炒豆腐干的过程中要注意控制油温，避免豆腐丁炸老影响口感。
• 上浆和滑炒是保持豆腐嫩滑的关键步骤，不可省略。
• 使用豆瓣辣酱时可根据个人口味调整用量，喜欢更香辣的可适当增加。
• 本品涉及油炸过程，需备足猪油约500克，以便滑炒时操作顺利。

食物相克提示：

• 花生仁（炸）不宜与黄瓜、螃蟹同食，肠胃虚弱者应特别注意，以免引起腹泻。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应。

辣子干丁不仅是一道美味可口的家常菜，还具有补虚养身、调节血脂、预防动脉硬化以及辅助改善骨质疏松的功效，适合家庭日常食用。