鲮鱼饼椰菜家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

鲮鱼饼椰菜的制作材料：
主料：鲮鱼300克、圆白菜250克
辅料：虾米15克
调料：大葱15克、大蒜（白皮）5克、酱油5克、盐5克、白砂糖5克、植物油50克

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将鲮鱼去骨取肉，剔除鱼刺，用刀剁成细腻的鱼茸；圆白菜洗净后切成粗条状备用；虾米提前用清水泡软后沥干水分；大葱切粒，大蒜剥皮后剁成蒜茸。

• 调制鱼饼馅料：将剁好的鲮鱼肉放入碗中，加入适量的盐、少许淀粉、少量胡椒粉和几滴香油，顺着一个方向搅拌均匀，使鱼肉具有一定的黏性。接着加入处理好的虾米碎和切好的葱粒，继续搅拌至馅料充分融合，放置一旁静置约10分钟。

• 煎制鲮鱼饼：锅中倒入适量植物油（约300克），烧热后转中小火，用手将鱼馅捏成小饼状逐个下锅煎制。煎的过程中注意翻面，保持两面金黄且熟透，煎好后捞出控油备用。

• 爆炒椰菜：另起锅，倒入少量植物油，放入蒜茸小火煸炒出香味后，加入切好的圆白菜条，转中火快速翻炒至菜叶变软、颜色变深。

• 调味煮制：在炒软的圆白菜中加入适量酱油、盐和白糖进行调味，再注入少许清水，盖上锅盖焖煮约2分钟，使椰菜更加入味。

• 加入鱼饼收汁：将之前煎好的鲮鱼饼轻轻放入锅中，与椰菜一同煮约1分钟，让鱼饼吸收菜汁的味道。

• 勾芡炒匀：根据需要调入适量生粉水，边倒边搅动汤汁，待汤汁略微浓稠后即可关火，翻炒均匀后出锅装盘。

鲮鱼饼椰菜的制作要诀：

• 鲮鱼饼在煎制前可先用手挤成圆形或用勺子辅助成型，确保厚薄适中，便于煎熟；
• 椰菜炒制时动作要快，避免久炒导致口感过烂；
• 勾芡不宜过浓，保持汤汁轻裹食材即可。

菜系相关功效：
此菜富含优质蛋白和多种维生素，有助于增强体力、促进消化，适合家庭日常食用，尤其适合儿童及体弱者补充营养。