龙禧金银丝家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱
口味：甜味
工艺：拌

【龙禧金银丝】的制作材料：
主料：甘薯200克，大白菜（小白口）200克
调料：白砂糖20克，植物油30克

【龙禧金银丝】的特色：
口感酥中带脆，香中有甜，清爽可口，是一道适合家庭享用的小凉菜，尤其适合老年人及需要缓解便秘、注重养生的人群。

【龙禧金银丝】的做法步骤详解：

• 准备食材：将甘薯（红薯）和大白菜清洗干净。选择质地较硬、表皮光滑的甘薯，这样切出的丝更加均匀；大白菜选用小白口品种，取其白色菜帮部分，口感更爽脆。

• 处理甘薯：用刀或刨丝器将甘薯切成细丝。注意尽量保持丝的粗细一致，以便炸制时受热均匀，不易炸焦。

• 炸制甘薯丝：锅中倒入植物油约30克，油量以能覆盖锅底并稍多一些为宜。开小火加热至油温五成热（约150℃），放入甘薯丝，用筷子轻轻搅动，使其均匀受热。炸至金黄色、酥脆后捞出沥油备用。此过程需控制好火候，避免炸糊影响口感。

• 处理大白菜：将大白菜的白帮部分取出，去除外层老皮，洗净后同样切成细丝。切丝要均匀长度与甘薯丝相近为佳，这样成品更美观。

• 混合调味：取一干净盘子，先铺上一层炸好的甘薯丝，再放上切好的大白菜丝。两者比例约为1:1，可根据个人喜好调整。最后撒上白砂糖20克，使菜品甜度适中，风味更佳。

• 装盘完成：轻轻翻拌几下，使糖分均匀分布于菜丝之间，即可上桌食用。建议现做现吃，保持酥脆口感。

【小贴士】：

• 炸甘薯丝时不宜一次放入过多，以免油温骤降导致吸油过多。
• 白菜丝也可提前用少许盐腌制片刻后挤干水分，增加爽脆感。
• 若喜欢口感更丰富，可适量加入芝麻或核桃碎提香。

【食物相克提示】： 甘薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量较多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，严重时可能导致肠胃出血或胃溃疡。