龙须菜馅煎鸡蛋家常做法

菜系：私家菜 心调养食谱 高血压食谱 冠心病食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：生煎

菜名：龙须菜馅煎鸡蛋

特色：

成品色泽金黄，清香扑鼻，口感软嫩，营养丰富，适合注重健康饮食的人群。

功效：

此菜具有调节心脏功能、降低血压、增强免疫力的作用，同时富含膳食纤维与维生素，有助于防癌抗癌，是家庭日常餐桌上的一道健康佳肴。

所需材料：

• 主料：鸡蛋 150 克、芦笋（又称龙须菜）40 克
• 调料：黄油 10 克、植物油 20 克、盐 2 克、牛奶 40 毫升、奶油 25 克

制作步骤说明：

第一步：处理龙须菜馅

• 将新鲜的芦笋清洗干净，去掉较老的部分，切成约 1 厘米长的小段。
• 取一炒锅，放入黄油，小火加热至融化。
• 加入切好的芦笋段，用中小火翻炒，直至芦笋变软、略带透明状。
• 倒入奶油，搅拌均匀，继续加热至微微沸腾。
• 根据口味加入适量精盐调味，搅拌均匀后关火，静置备用，制成龙须菜馅。

第二步：准备鸡蛋糊

• 将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅打均匀。
• 加入牛奶和少许精盐，继续搅拌至完全融合，形成顺滑的鸡蛋糊。
• 静置片刻，使调料更好地融入蛋液中。

第三步：煎制鸡蛋饼并包裹馅料

• 取平底煎锅，倒入植物油，开中小火加热至油温适中（不冒烟即可）。
• 倒入准备好的鸡蛋糊，轻轻晃动锅体，使蛋液摊成一个圆形薄饼。
• 用文火慢煎，待蛋饼底部微凝固但仍略带湿润时，在蛋饼中央铺上适量的龙须菜馅。
• 用铲子将蛋饼两端向中间折叠，将馅料包裹在内。
• 然后小心地将整个蛋饼翻面，继续煎至两面呈现金黄色泽，表面略微焦香，内部熟透即可。

第四步：装盘享用

• 将煎好的龙须菜馅煎鸡蛋轻轻移至盘中，保持外形完整。
• 可根据个人喜好撒上少量黑胡椒粉或搭配番茄酱一同食用。

制作要诀：

• 使用新鲜的芦笋口感更佳，若使用冷冻芦笋需提前解冻并控干水分。
• 鸡蛋糊中加入牛奶可提升蛋饼的柔软度与奶香味。
• 煎蛋时火候不宜过大，以免外焦内生。
• 包裹馅料前蛋饼不宜完全煎熟，以便于折叠塑形。

小贴士：

• 食物相克提示：
  • 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；
  • 与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；
  • 不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。
  • 芦笋忌与巴豆同食（见《食鉴本草》）。