卤五香豆干家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：卤

卤五香豆干的制作方法

一、所需食材

主料：豆腐干500克
调料：八角3克，花椒20克，酱油50克，盐2克，胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黄酒50克，白砂糖30克，味精1克，姜25克，花生油100克

二、详细制作步骤

• 准备卤汤

  • 取一个小铝锅，加入清水1500克，置于火上烧开。
  • 然后依次放入精盐、味精、绍酒（或黄酒）、胡椒粉、白糖15克、酱油、姜片、花椒、桂皮、八角和五香粉。
  • 待其煮沸后，转小火慢炖，保持微开状态，持续加热约10分钟，使各种香料和调味品的味道充分融合。

• 炒制糖色

  • 另取一口炒锅，置于旺火上，烧热后倒入花生油10克。
  • 加入剩余的白糖15克，用铲子不断翻炒。
  • 当糖开始泛起大泡，随后转为细密的小泡，并由深红色逐渐变为紫红色时，迅速冲入少量开水搅匀，制成糖色水。
  • 将糖色水倒入之前熬好的卤汤中，搅拌均匀，此时卤汤颜色变深，呈现诱人的红亮色泽。

• 处理豆腐干

  • 将豆腐干取出，平铺在案板上，用刀先从对角切一刀，再交叉切一刀，将每块豆腐干切成4块小三角形块，以便更易入味。

• 炸制豆腐干

  • 炒锅重新置于火上，倒入花生油，待油温升至约180℃（油面微微冒烟）。
  • 将切好的三角形豆腐干块分散下锅，防止粘连，炸至表面呈浅红色时捞出，控净多余的油分。

• 卤制入味

  • 将炸好的豆腐干放入之前调制好的卤汤中，继续用中小火慢煮30分钟，让其充分吸收卤汤中的香料与味道。
  • 煮好后关火，让豆腐干留在原汤中浸泡冷却，使其更加软嫩入味。

三、制作要诀

• 卤好的豆腐干应尽量留在原汤中保存，这样可进一步提升风味；
• 卤汤不宜长期存放，若需保存较久，建议每隔24小时加热煮沸一次，以防变质；
• 制作糖色时建议使用白糖，色泽更红亮自然，口感也更柔和。

四、菜品特色

色泽深红质地软嫩，咸鲜适口，带有浓郁的五香香气，是一道适合佐餐或作为休闲小吃的经典卤酱菜。

五、相关功效

本品具有增进食欲、健脾开胃的功效，适量食用有助于补充蛋白质及多种香料成分，适合家庭日常食用。