卤汁豆腐家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：卤

卤汁豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）1500克
调料：花生油125克

卤汁豆腐的特色：
色泽金红，豆腐松软，香味浓郁。

详细制作步骤：

• 准备豆腐： 选用质地较硬的北豆腐，将其切成长度为7厘米、宽度为3.5厘米、厚度为1厘米的长方厚片，便于后续炸制和入味。
• 油炸定型： 将炒锅置于旺火上，倒入花生油，待油温升至约180度（油面微微起烟），小心放入切好的豆腐块，炸至表面呈金黄色并浮起时即可捞出，控干多余的油分备用。此步骤可使豆腐外层形成一层薄脆表皮，有助于锁住内部水分，并增强吸味能力。
• 卤制入味： 取一沙锅，将准备好的红卤汤750克倒入其中，再放入炸好的豆腐块，大火烧沸后转为微火慢焖，持续加热约1小时。沙锅具有良好的透气性和保温性，能使豆腐均匀吸收卤汁，达到内外皆香的效果。
• 冷却切块： 卤制完成后，将豆腐从沙锅中取出，放置室温晾凉，使其更易定型。随后可根据个人喜好改刀成适当大小的块状或条状，整齐码放在盘中。
• 装盘调味： 最后淋上少许原汁卤水，既能提升整体风味，又可保持豆腐的湿润口感，即可上桌食用。

卤汁豆腐的制作要诀：

• 油炸时油温要控制得当，过高易焦，过低则容易吸油过多，影响口感；炸至表层黄亮、质地紧实即可。
• 使用沙锅进行卤制，能更好地保持温度稳定，微火慢炖有助于豆腐充分吸收卤汁，提升成品的鲜美程度。

菜系相关功效：
卤酱菜品多以豆制品为主，富含植物蛋白，适合素食者补充营养，同时具有健脾开胃、增进食欲的功效。