卤牛心家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：卤

卤牛心的制作材料：
主料：牛心500克
调料：花椒3克，八角3克，桂皮3克，陈皮3克，草果3克，甘草3克，大蒜（白皮）3克，大葱5克，酱油25克，盐13克，丁香1克，姜5克，白砂糖13克

卤牛心的特色：
色泽酱红，五香味甘，鲜美可口。

详细制作步骤：

• 处理牛心： 将新鲜牛心取出后，用清水冲洗干净表面血污。接着将牛心从中间剖开，仔细挖除内部残留的淤血块，并切除多余的筋膜和脂肪部分，以保证口感嫩滑、不腥不柴。处理好的牛心再次用清水洗净，沥干水分备用。

• 初步氽烫： 锅中加入适量清水，放入处理好的牛心，大火烧开后转中火氽烫约20分钟。此过程有助于去除牛心中的杂质与腥味。氽烫完成后捞出牛心，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备香料包： 取一小块纱布或香料袋，将花椒、八角、桂皮、陈皮、草果、甘草、丁香等所有香料装入其中。同时将大葱切段，姜拍松，蒜剥皮拍碎，也一同放入另一个纱布袋中，扎紧袋口，防止香料散落。

• 开始卤制： 在锅中加入750克清水，放入处理好的牛心和两个香料袋，大火煮沸后撇去浮沫。随后依次加入酱油、白糖、精盐进行调味，调至小火慢炖。

• 慢火卤透： 保持小火慢慢卤制约50分钟。期间要注意观察汤汁变化，适时翻动牛心使其受热均匀。卤至时间到后，取出牛心切开检查是否完全熟透，中心不应有血水流出。

• 浸泡入味： 卤好的牛心不要急于取出，应继续浸泡在卤汁中自然晾凉，让其充分吸收卤汁的味道，这样可以使牛心更加软嫩多汁、香气浓郁。

• 切片装盘： 食用时，将牛心切成薄片，整齐码放在盘中，淋上少许原卤汁即可。这样做出来的卤牛心色泽红亮，口感醇厚，五香味十足，令人食欲大开。

卤牛心的制作要诀：

• 牛心体积较大，一定要彻底清理内部淤血并去除筋络，才能确保成菜口感嫩而不柴、味道纯正。
• 卤制过程中掌握好火候，以卤至八成熟为宜，过久易导致肉质变老；卤好后需长时间浸泡于卤汁中，以防牛心表面干硬影响口感。