淋糖擘酥家常做法

菜系：美味糕点
菜系相关功效：此款淋糖擘酥层次分明、口感酥化，具有浓郁的椰香与蛋奶香味，适合作为茶点或节日小食，既可解馋又具观赏性。

制作材料：

• 水皮： 富强粉1公斤、鲜蛋500克、香兰素1.5克、柠檬黄食用色素适量、清水约450克（实际使用约250克）
• 酥心： 富强粉500克、板油1.5克
• 馅料： 椰蓉150克、炼奶100克、白糖粉300克
• 淋面料： 白糖粉250克

详细制作步骤：

• 水皮调制：
  将富强粉过筛后均匀铺在案板上，并围成一个圆圈。中间放入鲜蛋（留少量备用刷面）、香兰素、柠檬黄食用色素及清水（约250克）。用手将液体部分搅拌均匀后，逐渐拌入面粉中。揉搓至面团光滑有弹性且不粘手为止。然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏冷冻约2小时，使其变硬，便于后续操作。

• 酥心调制：
  将富强粉和板油一同放入盆中，用手搓揉至混合均匀、质地细腻无颗粒。接着将其整形成块状，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻约1小时，待其完全凝固变硬备用。

• 馅料调制：
  取椰蓉、炼奶、白糖粉依次放入盆中，充分搅拌均匀，直至形成有一定黏性的馅料团。备用。

• 糖粉条调制：
  将准备好的白糖粉倒入干净容器中，加入约15克沸水，迅速搅拌至糖粉融化并呈浓稠状。稍凉后装入裱花袋中，用于最后装饰。

• 开酥成型：

  • 将已冻硬的水皮和酥心取出，分别放在案板上。
  • 用水皮包裹住酥心，用擀面杖轻轻擀成长方形薄片，再进行“三折法”折叠：即像叠信封一样，先将一端三分之一向中间折叠，再将另一端同样折叠过来，成为三层。
  • 再次擀开成长方形，重复上述折叠动作三次，以增加酥层。
  • 接着将酥皮两端同时向中间对折一次，再次放入冰箱冷藏1～2小时，使其恢复硬度。
  • 取出后擀成约5厘米厚的长形薄块，用刀切成适当大小的方块，或用圆形牙边模具压出边缘，再折成三角形状。

• 包馅烘烤：

  • 在每个三角形饼皮中央放入适量馅料，用手轻轻捏合收口。
  • 用刷子蘸取预留的鲜蛋液，在饼边轻扫一圈，以帮助封口牢固。
  • 将包好馅的擘酥整齐摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以中火（150～160℃）烘烤至表面呈金黄色即可出炉。

• 淋糖装饰：

  • 待擘酥完全冷却后，将之前调好的糖粉条从裱花袋中均匀地挤在饼面上，形成美观的糖纹装饰。

操作关键：

• 板油必须是凝固状态，可用猪油提炼后冷藏制成；水皮与酥心务必冻硬，否则难以操作。
• 开酥时要用力均匀，防止酥心偏移或破裂，影响成品层次。
• 操作过程需快速利落，避免酥皮解冻或粘连案板。
• 扫蛋液时只扫饼面，不要沾到饼边，以免影响膨胀与分层。
• 烘烤温度控制得当，确保外酥内熟，色泽金黄诱人。

质量标准：
成品色泽鲜明金黄，层次分明，入口酥化甘香，甜而不腻，是一款兼具视觉与味觉享受的传统中式糕点。