卤水猪首家常做法

菜系：卤酱菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：卤

卤水猪首的制作材料：
主料：猪头1000克
调料：盐90克，白醋2000克，酱油250克，白砂糖750克，八角5克

卤水猪首的特色：
酥而不烂，肥而不腻，鲜糯入味

详细做法步骤如下：

• 处理猪头： 选用新鲜猪头，首先用明火将猪头表面残留的猪毛烧燎干净（可用喷枪或炭火），然后放入温水中浸泡并用刀刮洗干净，去除表皮杂质和油脂。接着用骨刀从猪头下颌部位剖开，劈成扇形，便于入味。随后拆去大块骨头（保留部分小骨以增加卤制时的风味），再次清洗干净备用。

• 焯水去腥： 将处理好的猪头放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后继续焯水约5分钟，期间撇去浮沫。焯水可以有效去除血水和腥味，同时使肉质紧实。焯好后捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 定型处理： 取两片竹篾（或其他耐热、无毒材质的夹具），将猪头夹住固定，防止在卤制过程中变形影响成品美观。

• 调制卤水： 在大锅中加入适量清水（或高汤），再依次加入盐90克、白醋2000克、酱油250克、白砂糖750克以及八角5克。根据个人口味可适当添加其他香料如桂皮、花椒等，但原方建议保持五香风味即可。大火煮沸后转小火慢熬，使香料味道充分释放，形成浓郁的卤水汁。

• 卤制猪首： 将夹好的猪头放入卤水中，保持小火慢慢卤制，时间约为2～3小时，具体以猪头肉质酥软但仍保持一定弹性为准（即“酥而不烂”）。卤制过程中注意翻动，使上色和入味均匀。

• 冷却切片： 卤好后将猪头捞出，自然晾凉或放入冰箱冷藏一段时间，使其更易切片。待完全冷却后，去掉竹篾，将猪头肉切成适口薄片或厚片，摆盘即可食用。

功效说明：
此菜肴适合体质虚弱、营养不良者食用，具有补气养身、增强体力的功效。猪头富含胶原蛋白和脂肪，能润肤养颜、补充能量；配合多种调味料卤制，不仅提升口感，也有助于促进食欲、健脾开胃。