卤水大肠家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：卤

卤水大肠的制作材料：
主料：猪大肠1500克
调料：卤汁1000克，姜5克

卤水大肠的特色：
鲜香、软糯、入味，是一道风味独特的传统卤制佳品。

详细制作步骤：

• 处理猪大肠： 将猪大肠放入清水中冲洗一遍，去除表面杂质。接着用适量食盐对大肠正反两面进行反复揉搓，以去除黏液和异味。每揉搓一遍后都用清水彻底冲洗干净，重复此过程2～3次，直到无异味为止。

• 焯水去腥： 锅中加入足量冷水，放入处理好的猪大肠，大火烧开。水沸后继续煮约2分钟，期间用筷子翻动使其受热均匀。捞出大肠后迅速用冷水冲洗，去除浮沫并冷却，保持口感劲道。

• 准备卤汁： 取一口较大的锅，倒入事先准备好的卤汁（可根据个人喜好调配，建议含酱油、香叶、八角、桂皮、花椒等香辛料），放入姜片，搅拌均匀。

• 卤制入味： 将焯过水的大肠放入卤汁锅中，先用大火煮沸，再转为小火慢炖。过程中可适当翻动，使大肠均匀吸收卤汁味道。持续卤制约2小时，直至大肠质地变得软糯且充分入味。

• 冷却切块： 卤好后将大肠从锅中取出，自然放凉或放入冰箱冷藏一会儿，以便更好地定型。待其完全冷却后，切成适口的小块。

• 装盘点缀： 将切好的卤水大肠整齐码放在盘中，最后撒上少许姜丝作为点缀，即可上桌享用。

相关功效：
卤水大肠富含蛋白质与多种微量元素，具有补气养血、健脾暖胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。但因其脂肪含量较高，建议适量食用，避免油腻过度。