辣椒炒鸡丁家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

口味：香辣
工艺：炒

【详细步骤说明】

• 食材准备

  • 主料处理：将鸡胸脯肉清洗干净，去除筋膜，切成约1.5厘米见方的小丁。
  • 辅料处理：红尖椒和青椒分别洗净，去掉籽和蒂部，切成与鸡丁大小相近的丁状备用。
  • 调料准备：大葱切段，生姜切片；准备好盐、味精、酱油、料酒、玉米淀粉、鸡蛋清及花生油等调料。

• 鸡丁腌制

  • 将切好的鸡丁放入碗中，加入1克盐、30克鸡蛋清以及10克水淀粉（即玉米淀粉加水调匀），搅拌均匀，使鸡丁充分吸收调料，腌制约10分钟，以增加嫩滑口感。

• 滑炒鸡丁

  • 取炒勺置于中火上，倒入适量花生油（约1000克），待油温升至五成热（约130℃）时，下入腌制好的鸡丁，快速划散，待鸡丁变色断生后捞出，控干多余油分备用。

• 煸炒辅料

  • 锅中留底油约25克，加热至六成热（约160℃），放入葱段、姜片爆香，随后加入红椒丁和青椒丁翻炒至断生，保持色泽鲜亮。

• 调味合炒

  • 加入25克酱油提色增香，5克料酒去腥提鲜，继续翻炒均匀。
  • 将之前滑好的鸡丁重新倒入锅中，与辣椒一起翻炒均匀。
  • 接着加入适量清水（或高汤）约50毫升，撒入1克味精，调好咸淡口味。

• 勾芡收汁

  • 准备适量湿淀粉（约10克玉米淀粉加水调匀），沿锅边淋入锅中，使汤汁浓稠。
  • 最后淋入事先制作好的花椒油（做法见下文），快速翻炒均匀，使整道菜香气四溢。

• 装盘出锅

  • 待所有材料熟透融合，色泽美观后即可盛出装盘，趁热食用。

【菜系相关功效】

• 老人食谱：鸡肉富含优质蛋白，易于消化吸收，适合老年人补充营养。
• 健脾开胃食谱：辣椒具有促进食欲、帮助消化的作用，适合食欲不振者。
• 营养不良食谱：此菜热量适中，蛋白质丰富，有助于改善营养不良状况。
• 糖尿病食谱：控制用糖、低油少盐版本可适用于糖尿病患者适量食用。

【小贴士】

• 花椒油做法：取适量植物油加热至七成热，放入花椒炸出香味后捞出花椒，油冷却后即可使用。
• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响健康。