熘素排骨家常做法

菜系：徽菜
口味：酸甜味
工艺：溜

熘素排骨的制作材料：
主料：水面筋150克，莲藕250克
辅料：荸荠50克，小麦面粉60克，淀粉（玉米）18克
调料：酱油25克，醋3克，白砂糖100克，盐2克，香油26克

熘素排骨的特色：
此菜形如排骨，韧中有脆，口感酸甜适中，是一道极具创意的素食佳品。其造型逼真、色泽诱人，不仅满足口腹之欲，也具有一定的营养价值。

熘素排骨的相关功效：
此菜富含膳食纤维与植物蛋白，有助于补充能量、促进肠胃蠕动，适合素食者及追求清淡饮食的人群食用。莲藕清热润燥，荸荠生津止渴，整体菜品营养均衡，老少皆宜。

熘素排骨的做法步骤详解：

• 准备荸荠馅料：
  将荸荠洗净，沥干水分，削去外皮后剁成细碎末备用。

• 调制湿淀粉：
  取玉米淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

• 处理生姜：
  姜洗净后去皮，切成极细的姜末，用于后续炒制调味使用。

• 切藕条：
  鲜藕洗净后控干水分，先切成约3厘米长的小段，再将每段改刀成类似猪排骨形状的长条状，保持粗细均匀。

• 包裹“素排骨”坯：
  取一段藕条，将其完全包裹在水面筋中，两端略微露出藕头，模拟排骨形状。依此类推将所有藕条逐一裹好，形成“素排骨坯”。

• 调糊裹粉：
  在干净容器中加入小麦面粉、湿淀粉，撒入少量食盐，再逐渐加入清水搅拌成浓稠适度的面糊。将做好的“素排骨坯”逐个放入面糊中滚匀，使其表面均匀挂糊。

• 初次炸制定型：
  炒锅置于旺火上，倒入香油，烧至六成热时，将裹好面糊的“素排骨坯”轻轻放入锅中，炸制约4分钟，待表面呈金黄色捞出沥油。

• 炒制卤汁：
  另取一锅，倒入少许香油，加热至五成热，放入姜末和荸荠末煸炒出香味。随后加入适量清水、白糖、酱油、醋，搅拌均匀。最后用事先调好的湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，制成酸甜可口的卤汁。

• 复炸提升口感：
  将第一次炸过的“素排骨”再次放入锅中，用七成热的油温略炸约1分钟，使其外皮更加酥脆，捞出控油。

• 翻炒裹汁装盘：
  将炸好的“素排骨”重新放回锅中，立即倒入事先炒好的卤汁，迅速颠勺翻炒，使每根“排骨”都均匀裹上一层亮泽的酱汁。最后起锅装盘，淋上少许香油增香提味即可。

制作要诀：
由于本菜需经过两次炸制过程，所以需准备香油约500克，实际耗油量约为26克左右。炸制时注意火候控制，避免外焦里生；翻炒卤汁时动作要快，确保成品色香味俱佳。