萝卜肉丸家常做法

菜系：粤菜
功效：咳喘食谱、理气调理食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

萝卜肉丸的制作材料：
主料：白萝卜300克，猪肉（肥）50克，猪肉（瘦）200克
辅料：芹菜50克，鸡蛋清15克，玉米淀粉23克
调料：姜5克，盐5克，蚝油15克，白砂糖5克

详细步骤说明：

• 准备肉馅： 将瘦猪肉剁成细茸状，放入碗中备用。
• 调味搅拌： 向肉馅中加入鸡蛋清、盐和玉米淀粉（15克），用筷子朝一个方向充分搅拌至起胶，使肉馅具有一定的粘性。
• 制作肉丸： 用手将搅拌好的肉馅揉搓成大小均匀的肉丸，然后在表面轻轻裹上一层薄薄的干玉米淀粉（8克）。
• 炸制肉丸： 起锅烧热，倒入适量食用油，待油温五成热时，将肉丸逐个下入锅中，中小火炸至表面呈金黄色后捞出沥油备用。
• 处理配菜： 白萝卜去皮洗净，切成约3毫米厚的长方形薄片；芹菜摘去老叶，洗净后切成段；生姜切片备用。
• 调湿淀粉： 取3克玉米淀粉加适量清水调匀，制成湿淀粉备用。
• 焖煮成菜： 锅中留底油，放入姜片煸炒出香味后，加入萝卜片翻炒几下。随后加入约200克清水，大火煮沸后转小火焖煮约5分钟，使萝卜略软。
• 加入肉丸： 将之前炸好的肉丸放入锅中，继续用小火焖煮10分钟左右，让肉丸与萝卜的味道相互融合。
• 收尾处理： 放入芹菜段，淋入调好的湿淀粉勾芡，轻轻翻拌均匀，使汤汁浓稠挂浆。
• 调味出锅： 最后加入蚝油和白砂糖，根据个人口味调整咸淡，翻炒均匀后即可关火装盘。

温馨提示：

• 炸肉丸时要注意控制油温，避免外焦里生。
• 勾芡前可根据喜好适当调整汤汁量，喜欢汤多一些的可增加水量。
• 此菜肴适合体质虚弱、营养不良者食用，亦有润肺止咳、理气化痰之效。

食物相克提示：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。