口香嫩鸡家常做法

菜系：沪菜
口香嫩鸡的功效：鸡肉富含优质蛋白，易于消化吸收，具有温中益气、补虚填精的作用；搭配多种调料和配料，不仅提升了风味，还增加了膳食纤维和微量元素的摄入，适合家庭聚餐或宴客佐酒。

【口香嫩鸡的制作步骤】

一、准备材料：

主料：

• 三黄鸡 150克（建议选用新鲜净膛鸡）

辅料：

• 葱 适量
• 姜 适量
• 京葱 适量
• 蒜泥 少许
• 芹菜 少许
• 尖椒 少许
• 熟芝麻 适量
• 熟花生仁 适量
• 黑枣 适量

调料：

• 麻油 少许
• 辣油 适量（根据口味调整）
• 酱油 少许
• 生抽 少许
• 花椒面 少许
• 盐 适量
• 味精 少许
• 鲜鸡汤 适量

二、详细操作步骤：

• 处理配料：

  • 将葱、姜、京葱分别切成细末；
  • 芹菜洗净后切碎；
  • 尖椒去籽后切小粒；
  • 熟芝麻、熟花生仁、黑枣也分别剁成碎末备用。

• 调制拌料酱汁：

  • 将上述所有配料放入碗中，加入蒜泥；
  • 再依次加入麻油、辣油、酱油、生抽、花椒面、盐、味精及适量鲜鸡汤；
  • 用筷子充分搅拌均匀，使各种调料融合，制成复合调味料备用。

• 处理三黄鸡：

  • 将三黄鸡清洗干净，去除内脏残留物；
  • 锅中加入足量清水，放入几片姜和葱段；
  • 大火将水烧至沸腾后，提起整鸡，一手抓鸡头，另一手用勺子舀沸水反复浇淋鸡身，尤其是鸡皮部位，以使其紧致出油；
  • 待鸡皮略收紧后，再将整鸡完全浸入沸水中，立即转为中小火，盖上锅盖焖煮约5~7分钟；
  • 时间到后迅速捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，让鸡皮更加爽脆，鸡肉更加嫩滑；
  • 待鸡完全冷却后取出，控干水分。

• 切块装盘：

  • 将鸡身斩成大小适中的块状，整齐地摆放在盘中；
  • 将之前调好的复合调味料均匀地淋在鸡块上，确保每一块都裹上调料；
  • 最后可根据个人喜好撒上少许熟芝麻点缀增香。

• 上桌享用：

  • 拌匀后即可食用，口感鲜香浓郁，鸡肉嫩滑多汁，外皮微韧富有嚼劲，极具沪菜风味特色。

【小贴士】：

• 鸡肉不宜煮得过久，否则会变老，影响口感；
• 浇淋热汤和冰水交替处理，可使鸡皮更紧实有弹性；
• 辣油和花椒面的用量可根据家人口味灵活调整。