开水米花糖家常做法

重庆小吃开水米花糖的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：爆炒法

开水米花糖的制作材料：
炒米29.65公斤，化油1.75公斤，川白糖14.75公斤，饴糖9公斤。

开水米花糖的介绍：
开水米花糖是传统方便食品，具有悠久的历史。重庆南岸食品厂所生产的开水米花糖，选料精细、工艺严谨、质量上乘、口味独特，其突出特色为滋糯香软、口感清甜。自20世纪60年代以来，产品畅销全国，深受广大消费者喜爱。

开水米花糖的特色：
规格：正方形块状，底面平整，每块边长11厘米，厚3.5厘米，中间分为4小方块，每块重约100克。
色泽：纯白色，外观洁净诱人。
组织：炒米颗粒松泡呈“灯笼壳”状，结构松紧适度，无焦粒或黄米现象。
口味：以开水冲泡后食用，入口细腻柔软，突出炒米的清香与甜味，芳甜可口，无任何异味。

详细制作步骤：

• 制阴米：
  选用优质糯米，先用清水浸泡24小时，使其充分吸水膨胀。浸泡完成后淘洗干净，放入蒸笼中大火蒸5～6小时至完全熟透。取出后摊开放凉晾干，再用手轻轻揉散，制成阴米备用。

• 焙米：
  取处理好的阴米放入锅中，用小火慢慢焙炒。在焙炒过程中，逐渐加入糖水（糖与水的比例为1:10，即每50公斤阴米使用3.5公斤糖水）。边炒边均匀洒入糖水，使阴米充分吸收糖分。待糖水全部下完后起锅，用布包裹焖封约5分钟，然后再进行砂炒。

• 炒米：
  将经过糖水处理并焖过的阴米放入炒锅中，与干净细砂一同翻炒。每次炒制量控制在250克左右，以便掌握火候。持续加热翻炒，直至阴米完全膨松鼓胀，呈现“灯笼壳”状，成为炒米。炒好后筛去砂子，冷却备用。

• 熬糖浆：
  取川白糖和饴糖按比例混合，加入适量清水，放入锅中小火熬煮。熬制过程中不断搅拌，直到糖浆拉丝成浓稠状态即可关火。注意控制火候，避免糖浆过老或焦糊。

• 拌合成型：
  将炒好的炒米倒入干净容器中，趁热迅速倒入熬好的糖浆，快速拌匀，使每颗炒米都均匀裹上糖浆。随后将拌好的米料倒入特制木框模具中，压实压平。模具尺寸应符合成品要求，确保成型整齐美观。

• 刮面撒糖：
  在米花糖表面尚未完全凝固前，用刮刀将表层轻轻刮破，使后续撒上的白砂糖能够更好地附着。然后均匀撒上一层白砂糖，提升口感与视觉效果。

• 切割包装：
  等糖浆完全凝固后，按照标准尺寸切割成大块，再进一步分割为每块边长11厘米、厚3.5厘米的正方体，并在其内部划分为4个小方块。最后进行密封包装，确保产品卫生、便于保存和运输。

开水米花糖的功效：
作为一款传统小吃，开水米花糖不仅美味可口，而且易于消化，适合作为早餐、点心或旅行时的便捷食品。它富含碳水化合物，能提供能量，适合体力消耗较大或需要补充热量的人群。同时因采用天然原料，不含人工添加剂，是一款健康、温和的小吃选择。