家制五香肉干家常做法

菜系：私家菜
口味：咸甜味
工艺：烤

家制五香肉干的制作材料：
主料：猪里脊肉1000克
调料：盐10克，白砂糖10克，酱油25克，红曲25克，料酒50克，味精5克，桂皮3克，八角3克，大葱5克，姜4克

家制五香肉干的功效：
此菜具有补气养血、滋阴润燥、增进食欲的功效，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。

家制五香肉干的做法步骤：

• 选料处理：选择新鲜猪里脊肉作为主要原料，质地嫩滑，口感更佳。将猪肉清洗干净后，顺着纹理切成约4厘米长、厚度均匀的薄片，尽量保持每一片大小一致，以便腌制和后续加工时入味均匀。

• 调制腌料：取一个大碗或容器，依次加入盐10克、白砂糖10克、酱油25克、红曲25克（可用红米水替代）、料酒50克、味精5克，同时准备好桂皮3克、八角3克等香料，并将大葱切段、生姜切片备用。

• 初步腌制：将切好的里脊肉片放入调好味的调料中，充分搅拌均匀，确保每一块肉都裹上调料汁。随后加入葱段、姜片及香料（如使用整粒香料可提前用纱布包好），再次拌匀，使香料香味融入肉片之中。盖上保鲜膜置于冰箱冷藏环境中腌制5至6小时，让肉片充分吸收调味料与香料的风味。

• 初次焙炒：将腌制好的肉片连同调料汁一同倒入锅中，开中小火开始焙炒。注意控制火力，防止汁液焦糊影响成品口感与色泽。在加热过程中需不断翻动肉片，使其受热均匀，同时随着汁液逐渐减少更换不同锅具继续翻炒（建议共换锅4次），以避免局部过热导致肉质变硬或焦化。

• 收汁定型：持续翻炒直至锅内基本无多余汤汁，肉片逐渐变得紧实且微微发干，此时肉干已基本熟透。取出肉片挑去残留的香料渣、葱姜等辅料，即可得到成品。

• 冷却保存：将出锅后的五香肉干摊开放置在通风处自然冷却，待完全凉透后可装入密封袋或玻璃罐中，置于阴凉干燥处保存，若冷藏则风味更持久。

家制五香肉干的特色：
成品色泽红亮诱人，肉质鲜嫩有嚼劲，入口甜咸适中，香气浓郁，是一道非常受欢迎的家庭自制零食或佐餐佳品。