家制肉松（二）家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱贫血食谱
口味：咸甜味
工艺：炒

家制肉松（二）的制作材料：
主料：猪腿肉1000克
调料：料酒50克，酱油50克，白砂糖150克，盐25克，味精3克，大葱10克，姜10克

家制肉松（二）的特色：
色淡黄，少脂肪，质松软，味鲜美。

家制肉松（二）的做法步骤详解：

• 选料处理： 选用新鲜猪腿肉，剔除筋腱、肥膘及衣膜等不易熟烂的部分，将净肉用清水冲洗干净后切成约5厘米见方的小块，以便后续入味和煮制均匀。

• 初步煮制： 将切好的肉块放入锅中，同时加入洗净拍散的大葱段和切片的生姜。注入清水水量以刚好与肉块齐平为宜。开大火加热至水沸腾后，注意不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。

• 撇油焖煮： 继续边煮边撇出表面浮起的油脂，这样做可以减少成品中的油腻感，并提升口感。待肉块变得酥软时，转为小火慢炖。

• 调味入味： 在肉块变酥后，依次加入料酒、白糖、盐、酱油和味精。继续用小火慢慢焖煮，使调料充分渗入肉中，直至肉块完全吸收汤汁，变得软糯入味。

• 去除辅料： 待肉块入味后，将锅中的葱段和姜片挑出弃去，只保留调味后的肉块。

• 收汁翻炒： 转为旺火，开始不断翻炒肉块，同时收干汤汁。翻炒过程中要注意防止底部烧焦，需勤翻动并压碎肉块，使其更加松软细腻。

• 烘干成型： 汤汁基本收干后，改用小火继续翻炒，直到肉块完全脱水呈干燥状态。此时肉块会逐渐变成纤维状结构。

• 擦松整理： 将炒好的肉块取出，稍凉后放在擦板上轻轻擦拭或用手撕成细绒状，即成为蓬松柔软的肉松。如使用牛肉替代猪肉，也可制成风味独特的牛肉松。

相关功效：
此菜属于滋阴食谱，有助于补充气血，适合体质虚弱、面色苍白、易疲劳者食用，对改善贫血有一定辅助作用。