鲫鱼氽白玉家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：蒜香味
工艺：氽

鲫鱼氽白玉的制作材料：
主料：鲫鱼400克，豆腐（北）250克
调料：植物油20克，料酒10克，盐3克，胡椒粉2克，姜3克，青蒜10克

详细做法步骤：

• 处理鲫鱼：将鲫鱼宰杀干净，去除内脏、鳞片和鳃部，用清水彻底洗净。然后在鱼身两面斜着切出均匀的横刀纹，这样有助于入味和加快成熟速度。
• 豆腐切丁：将北豆腐冲洗干净后，切成大小适中的小方块，尽量保持大小一致，以便于受热均匀。
• 准备辅料：姜切片备用；青蒜择洗干净，切成细碎末状，注意只使用蒜叶部分，避免使用蒜茎影响口感。
• 煎制鲫鱼：炒锅置于火上，加入植物油烧至六成热（油面微微有烟气），放入处理好的鲫鱼，中小火略煎至表面微黄即可，不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。
• 去腥调味：沿锅边烹入料酒，加盖焖约30秒，让酒精挥发带走腥味，同时加入姜片。随后倒入适量清水（水量以没过鱼身为宜），大火烧开后转中火煮约5分钟，使鱼汤变得乳白浓郁。
• 加入豆腐：将切好的豆腐丁轻轻放入锅中，同时加入精盐，继续中火炖煮，直至豆腐膨胀、吸足汤汁，变得更加嫩滑可口。
• 调味收尾：撒入胡椒粉提味，先将整条鲫鱼小心捞出，盛入大碗中。接着将青蒜末撒入锅中，再略煮1分钟左右，使其香气释放，最后将锅中的汤汁及豆腐一并倒入装有鲫鱼的碗中即可。

功效说明：
此菜具有补虚养身、健脾开胃、调理营养不良等功效，尤其适合体质虚弱、食欲不振的老年人食用。鲫鱼富含优质蛋白，搭配高钙的北豆腐，有助于增强体质，促进消化吸收。

小贴士（食物相克提示）：
鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。