椒盐乳鸽家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
功效：滋补养身、健脾开胃、增强体力

椒盐乳鸽的制作材料：
主料：乳鸽肉800克
调料：盐4克，酱油8克，白砂糖8克，大葱5克，料酒4克，椒盐4克，胡椒粉5克，桂皮3克，甘草2克，猪油（炼制）40克

详细制作步骤：

• 处理乳鸽： 将购买回来的乳鸽去除内脏，彻底清洗干净。用清水冲洗数遍后控干水分。将乳鸽平铺在砧板上，从背部顺脊骨方向切开，摊平成片状。接着用刀背轻轻敲打乳鸽腔骨周围，使其略微松散，但注意不要切断鸽皮和内层肌肉组织，以免影响外形和口感。

• 调配腌料： 取一个大碗，将酱油、胡椒粉、桂皮粉、甘草粉依次放入。同时将大葱切成细碎颗粒加入其中，再加入盐、白糖、料酒搅拌均匀，使所有调味品充分融合，形成浓郁的腌料汁。

• 腌制入味： 将调好的腌料汁倒入处理好的乳鸽内部，并用手将调料均匀涂抹于鸽体内外，尤其是鸽胸和腿部等厚实部位要重点按摩，帮助入味。随后静置腌制约5至6分钟，让乳鸽初步吸收调味料的香味。

• 炸制定型： 锅中倒入炼制好的猪油，开大火加热，待油温升至较高程度（油面开始冒青烟），将腌制好的乳鸽小心放入锅中进行炸制。炸的过程中可用勺子不断将热油舀起淋在乳鸽表面，特别是鸽胸部位，以促使受热均匀、外皮酥脆。炸至乳鸽表皮呈现金黄诱人的色泽时即可捞出沥油。

• 装盘与蘸料搭配： 将炸好的乳鸽放在案板上稍作冷却，然后顺着纹理切成大小适中的块状，整齐地码放在大盘或碟子中。同时准备两小碟椒盐作为蘸料，分别放置在一旁。食用时可根据个人口味蘸取椒盐一同享用，风味更佳。

温馨提示：

• 若时间允许，可将腌制时间适当延长至半小时以上，味道会更加浓郁。
• 炸制过程中保持火候是关键，油温过高容易导致外焦里生，过低则会使鸽肉变得油腻。
• 椒盐可以自行调配，将花椒和盐按比例炒香后研磨成粉，风味更纯正。