椒盐肚尖家常做法

菜系：闽菜
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口味：椒麻味
工艺：软炸

【椒盐肚尖的制作材料】
主料：猪肚750克
辅料：鸭蛋150克，小麦面粉50克
调料：苏打粉1克，白砂糖5克，料酒10克，盐5克，味精2克，花生油50克

【椒盐肚尖的特色】
外酥里嫩脆，佐酒佳肴。

【椒盐肚尖详细做法步骤】

• 处理猪肚

  • 将猪肚尖部分仔细刮去表面多余的油脂和膜状物，用清水反复冲洗干净。
  • 可以加入少许盐或醋搓洗，进一步去除腥味，洗净后备用。

• 煨制猪肚

  • 准备一口砂锅，将洗净的猪肚放入锅中，加入1000毫升上汤（可用高汤代替）。
  • 加入适量精盐、料酒、白糖和味精进行调味。
  • 盖好锅盖，转小火慢煨约2小时，直至猪肚变得柔软熟透。
  • 煨好后捞出猪肚，放凉后切成若干大块，便于后续裹糊炸制。

• 调制蛋面糊

  • 在一个较大的容器中，将鸭蛋打入碗中，加入小麦面粉和苏打粉。
  • 再加入适量食用油和清水，搅拌均匀至无颗粒状态，形成浓稠适中的蛋面糊。
  • 面糊应能均匀挂住食材，不过于稀薄也不过于厚重。

• 初步裹粉与炸制定型

  • 将煨好的肚尖块逐一均匀地滚上一层面粉，确保每一块都包裹上薄粉。
  • 接着将每块肚尖蘸满之前调好的蛋面糊。
  • 取一口炒锅置于炉灶上，倒入足量花生油（约750克），烧至五成热（油温约为150℃）。
  • 将裹好糊的肚尖逐块下锅，用中火炸至表面呈金黄色，定型后即可捞出控油。

• 二次复炸提升口感

  • 为了使成品更加酥脆，可将油温升高至七成热（约180℃），重新下锅复炸约20秒至表面更酥脆。
  • 捞出后控净多余油分。

• 切条装盘与调味

  • 将炸好的肚尖块稍凉后，切成大小为5×1.5厘米的长条，整齐码放在盘中。
  • 最后撒上适量椒盐，使其均匀附着在肚尖表面，增加风味。

【椒盐肚尖的制作要诀】

• 猪肚在砂锅中煨制时必须充分炖烂，否则会影响口感；
• 制作过程中需注意油温控制，初次炸制定型，二次复炸增强酥脆感；
• 因有过油炸制过程，实际需准备花生油约750克，以保证炸制效果。

【小帖士-食物相克提示】
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。